Як би виглядала «кліматична дієта» в Australia Food The Guardian
Якщо вживати менше м’яса та молочних продуктів, а також більше рослин та рідної їжі, це може суттєво вплинути на наш вуглецевий слід - та здоров’я
Цього року мільйони людей у всьому світі виходять на вулиці на підтримку студентів, які вимагають припинення використання викопного палива. Але ми можемо вдарити і своїми виделками: глобальне виробництво продуктів харчування становить близько чверті викидів парникових газів.
Нещодавно Австралія була визнана однією з країн, що мають найбільший потенціал для зменшення викидів парникових газів, пов’язаних з дієтою.
Міжурядова комісія з питань зміни клімату (МГЕЗК) заявила, що для всіх секторів надзвичайно важливо згуртуватися проти глобального опалення, і цілі щодо його уповільнення просто неможливо досягти без вирішення питань виробництва продуктів харчування та управління земельними ресурсами.
Деградація навколишнього середовища також йде паралельно зі світовою пандемією хронічних захворювань, включаючи ожиріння, діабет, рак та серцеві захворювання. Цей подвійний удар включає інші фактори, пов'язані з промисловими монокультурами, такі як пестициди та добрива.
Тож налаштування дієтичних звичок є безпрограшним для людей та планети. Але як би виглядала кліматична дієта?
М'ясо буде менше
М'ясо та молочні продукти є двома основними претендентами, згідно з МГЕЗК - виробництво великої рогатої худоби є основним джерелом викидів метану та вирубки лісів. Це особливо актуально для австралійців, які смакують свої стейки та ковбаси - вони є другими за величиною в світі споживачами м'яса.
Враховуючи, що більше, ніж кожен десятий чоловік - і піднімається - є вегетаріанцем, деякі з нас їдять дуже багато м’яса тварин. Насправді, споживання м’яса в Австралії зросло з 93 кг до майже 95 кг на людину щороку - це еквівалентно тому, як кожен, хто їсть дуже великий стейк щодня.
"Масове виробництво м'яса є найбільшою причиною розчищення земель у всьому світі, якщо не безпосередньо для самих тварин, то опосередковано для таких монокультур, як кукурудза чи соя, які їх годують", - говорить економіст д-р Джилліан Хьюітсон із Сіднейського університету.
Експерт зі сталого розвитку д-р Міхаліс Хаджикаку з Університету Дікін, Мельбурн, погоджується, що зменшення м’яса - це хороший початок, але визнає радикальні зміни у веганській та вегетаріанській дієтах для багатьох важкі. Тим, хто бореться, він пропонує скоротити яловичину та баранину, м’ясо з найбільшим екологічним наслідком.
Інші більш стійкі варіанти включають м’ясо кенгуру - яке збирається в дикому вигляді за жорстких квот і стає все більш популярним. Дикий кролик - ще один екологічний варіант, який повертається до австралійських меню.
Такі комахи, як борошняні черви та цвіркуни, також є екологічно безпечними альтернативами для тих, хто може їх перенести. Якщо ні, інших джерел життєздатного не м’ясного білка багато, включаючи бобові, горіхи, насіння (думаю, лобода, чіа), цільнозернові зерна, яйця - і навіть коноплю зі смаком горіхів.
Можливо, і вегетаріанцям доведеться переглянути ще раз
Нові дослідження ускладнюють приховування впливу молочних продуктів, припускаючи, що заміна бекону на халумі не набагато щадніша на планеті.
Дослідження моделює специфічні для країни зміни дієтичного режиму, які можуть полегшити наш кліматичний, водний та кризи здоров’я.
Загалом, це підтверджує, що м’ясо великої рогатої худоби, овець та коз має на сьогодні найвищий вплив на навколишнє середовище. Але вживання певних продуктів тваринного походження один раз на день має менший відбиток, ніж лакто-ово вегетаріанська дієта, яка виключає м’ясо, але включає молочну їжу.
Невеликий слід цієї дієти з низьким рівнем харчових ланцюгів, коли комахи, кормові риби та молюски замінили велику частину наземних та водних тварин, поступався лише веганській дієті.
Дієта, що включає тварин з низьким живленням, таких як мідії та інші молюски, може бути майже такою ж екологічно корисною, як і веганство. Фотографія: Карен Робінсон/Обозреватель
Рослини мали б більше
У будь-якому випадку перехід на більшу кількість рослинної їжі вважається першочерговим для здоров’я планет і людини - тим більше, що більшість австралійців їх їдять недостатньо.
Рослинна їжа є основним елементом традиційних дієт, а багато досліджена середземноморська дієта - багата овочами, фруктами, бобовими, горіхами, насінням, цільнозерновими продуктами та оливковою олією первинного виробництва - приносить багато корисних ефектів для здоров’я завдяки своєму калейдоскопу поживних речовин і клітковини. Як бонус, австралійці можуть вирощувати майже все, що процвітає в середземноморських регіонах - навіть на власних подвір’ях - і дослідження показали, що ця дієта є і життєздатною, і легкою для австралійців.
Було б вжито в їжу більше різноманітних рослин
Можливо, деякі з найбільш стійких - та поживних - продуктів харчування можуть дико рости на наших подвір’ях чи пішохідних доріжках: їстівні бур’яни. У більшості міст навіть проводяться екскурсії на користь, щоб допомогти жителям знайти їх. Наприклад, експерт по садівництву Кейт Волл проводить регулярні майстерні щодо бур’янів у Брісбені, які досліджують, які бур’яни їстівні та що з ними можна зробити. "У нас є корм, і ми разом створюємо їжу з трьох страв з напоями, все на основі бур'янів", - каже вона.
Протягом десятків тисяч років пильні очі австралійців корінних народів виявили на цьому великому острові велику кількість поживних, їстівних місцевих рослин, пристосованих до нашого пересохлого клімату. Від кущових помідорів та пустельних лаймів до слив Какаду, квандонгу та ягоди ягід є тисячі видів, які будуть широко прийняті.
Пустельний квандонг, їстівна рослина, родом з Австралії. Фотографія: Auscape/UIG через Getty Images
Вживання сезонної їжі, вирощеної на місцевому рівні, та уникання імпортних продуктів може бути іншим способом підтримати навколишнє середовище. Однак існують деякі випадки, залежно від того, як його вирощують - наприклад, криті ферми, які покладаються на штучне сонячне світло, можуть бути гіперлокальними, але вони не дуже енергоефективні. Експерти, що вирощуються в місцевому масштабі, також мають тенденцію бути свіжими, ніж транспортуються та зберігати продукти, - і більш поживними, можливо, роблячи їх навіть важливішими, ніж вживання органічних продуктів, на думку експертів.
В цілому ми б менше їли
Якість важливіша за кількість, вважає д-р Маріо Ерреро Акоста, головний науковий співробітник CSIRO та співробітник МГЕЗК.
Вживання менше їжі допоможе зберегти здорову вагу та менше натискати на ресурси Землі. Те саме стосується і того, щоб купувати менше: близько третини всієї виробленої їжі ніколи не їдять, витрачаючи дорогоцінну землю, воду та енергію, що використовуються для її виробництва. Якби це була країна, кількість парникових газів, що виділяються харчовими відходами, була б відстала від США та Китаю.
Отже, найпростіша річ, яку Акоста вважає, що люди можуть зробити відразу, - це «їсти і купувати з увагою, тобто їсти менше їжі на розсуд і гарантувати, що мінімум витрачається марно».
Нездорову їжу можна було б зливати
Скорочення нездорової їжі та напоїв - продуктів, що переробляються з високим рівнем цукру, солі та шкідливих жирів - мало б велике значення, вважає дієтолог д-р Розмарі Стентон. Боротьба з цими “дискреційними” предметами, які є непотрібними для здорового харчування, є не лише критичною для здоров’я людини, але й для здоров’я планет. Хаджикаку підрахував, що виробництво шкідливої їжі сприяє більше третини впливу на навколишнє середовище, пов'язаного з харчовими продуктами, з точки зору їх використання води та землі, споживання енергії та викидів парникових газів.
Це також стосується обробленої веганської їжі, додає Стентон, тому просто вегетаріанство без урахування інших факторів здоров'я та навколишнього середовища не є стійким рішенням. І хоча консервована сочевиця та овочі є більш корисними та значно більш стійкими для вирощування, приготування їх у цілому вигляді дозволить уникнути екологічних ресурсів, необхідних для їх упаковки.
І домашнє приготування повернеться
Австралія стала «на винос». Хоча ми любимо спостерігати, як готують кухарі знаменитостей, все частіше австралійці уникають наших власних печей, щоб замовити замовлення або вихід. Всього за 10 років гроші, які австралійці витратили на поїдання, подвоїлися до колосальних 3,5 мільярдів доларів.
Відродження домашньої кухні в Австралії сприяло б зміцненню здоров’я, одночасно зменшуючи руйнівні наслідки промислового виробництва та упаковки харчових продуктів.
Це стосується не лише пільговиків. Хоча бідні люди, як правило, їдять більше їжі на винос і переробленої їжі, дослідження показують, що здорове харчування на рослинній основі не тільки доступне, але і дешевше, ніж типова австралійська дієта.