Яєчна алергія Як замінити яйце рецептами
Приготування та випічка без інгредієнтів яєць
Далі наведено загальний посібник із використання замінників інгредієнтів для алергія на яйця. Будь ласка, перевірте інгредієнти та безпеку будь-яких названих продуктів, щоб переконатися, що це безпечно для унікальних проблем з алергією вашої дитини.
Якщо вам потрібна додаткова допомога у пошуку пропозицій продуктів або де можна знайти інгредієнти для заміни, опублікуйте повідомлення на форумі підтримки продуктів харчування та кулінарії KFA, щоб отримати пропозиції від інших батьків дітей з харчовою алергією, які також страждають від тієї ж харчової алергії.
Основні замінники інгредієнтів при харчовій алергії
Багато поширених алергенів також є загальними інгредієнтами улюблених рецептів. Є деякі інгредієнти, для яких ви можете легко та успішно використовувати антиалергенні замінники, а є інші, для яких не існує задовільних замінників.
Чи може бути успішно виготовлена «безпечна» версія рецепту, часто залежить від двох важливих факторів. По-перше: яка роль алергену в рецепті? Друге: скільки інгредієнтів рецепта вимагають заміни? Якщо рецепт містить лише 5 інгредієнтів, і вам потрібно замінити 4 з них, кінцевий результат може мало нагадувати оригінальну страву. Суть: іноді ви можете створити "безпечну" версію рецепта, а іноді вам краще взагалі знайти інший рецепт.
Яєчні замінники хлібобулочних виробів
У типовому рецепті хлібобулочних виробів яйця, як правило, відіграють одну з двох ролей: в’яжуче (для утримання рецепта) або розпушувач (щоб допомогти йому піднятися). Іноді яйця виконують відразу обидві ролі. Визначення, яку мету в основному містять яйця в рецепті, який ви розглядаєте, допоможе вам визначити, які варіанти заміни ви можете мати.
Як правило, якщо рецепт хлібобулочних виробів вимагає трьох і більше яєць на партію (з типовою "партією", що складається з 36 печива, однієї сковорідки тістечок, одного хліба або одного торта), замінники яєць, як правило не працюють. Консистенція готового продукту виходить погано. Фунт-торти, бісквіти, ангельські харчові тістечка та інші популярні десерти з відносно високим вмістом яєць погано виходять в кулінарії без яєць. У цих ситуаціях, як правило, найкраще зробити щось інше.
На ринку є комерційні продукти, що замінюють яйця. Будьте впевнені, що розглядаєте заміну яєць, а не замінник яєць. Замінники яєць, як правило, продаються в молочній частині продуктового магазину і призначені для людей, які страждають холестерином, а не для людей, які страждають алергією на яйце. Вони містять яйце і небезпечні для тих, хто страждає алергією на яйця. Комерційні продукти для заміни яєць (наприклад, марка Ener-G Egg Replacer®, популярний порошкоподібний продукт, який можна придбати в магазинах натуральних продуктів харчування в США), як правило, працюють як для зв’язування, так і для закваски. Як і для будь-якого іншого продукту, обов’язково прочитайте інструкцію щодо інгредієнтів, щоб переконатися, що продукт дійсно безпечний для вашої дитини.
Яйця як сполучна речовина
Для рецептів, в яких яйця використовуються переважно як сполучна речовина (наприклад, печиво), можливі заміни одного яйця включають:
1/2 середнього банана, розтертого в пюре
1/4 склянки яблучного пюре (або іншого пюре)
3-1/2 столові ложки суміші желатину (змішайте 1 склянку окропу і 2 чайні ложки неприправленого желатину, а потім використовуйте 3-1/2 столові ложки цієї суміші на яйце)
1 столову ложку меленого насіння льону змішати з 3 ложками теплої води; дайте постояти 1 хвилину перед використанням
Комерційні продукти для заміни яєць (див. Вище)
Майте на увазі, що додавання пюре з фруктів може впливати як на смак, так і на щільність готового продукту.
Ксантанова камедь
Ксантанову камедь можна додавати до безієчних тортів та печива, а також до безмолочного морозива, щоб зв’язати та додати текстуру. Використовуйте приблизно одну чайну ложку на рецепт. Ксантанова камедь - це білий порошок, отриманий з екзоскелета бактерії. Культивується на кукурудзяному цукрі.
Яйця як розпушувач
Для рецептів, які використовують яйця переважно як розпушувач, ви можете спробувати комерційний замінник для яєць (див. Вище) або наступну суміш:
1-1/2 столові ложки рослинного масла змішують з 1-1/2 ложками води і 1 чайною ложкою розпушувача на яйце.
Примітка: ця суміш вимагає розпушувача, а не соди. Ці два продукти не взаємозамінні.
Яєчно-біла глазур
Іноді рецепти використовують яєчний білок як глазур, а збиті яєчні білки наносять на верхню частину продукту перед його приготуванням. Одним хорошим варіантом є використання розтопленого маргарину замість збитих яєчних білків.