Ікра щуки та рибно-яєчні насолоди - задоволення лютневої льодової риболовлі; Міста-побратими
Ми прямуємо до домашньої ділянки сезону льодової риболовлі.
Для мене це означає, що настав сезон рибних яєць.
Ікра щуки. Ікра смаженого окуня. Побиті яйця синього жабра.
На прибиральних станціях і кухонних прилавках по всьому поясу льодової риболовлі рибалки, озброєні філейними ножами, витягують яєчні мішки з риби. І викидаючи їх.
Я прошу вас добре подумати над цим. Ви марно витрачаєте маленькі кулі рибної доброти. Коли хтось вирощував морепродукти з Нової Англії та одружувався з жінкою, яка виросла в Радянському Союзі, у моєму домогосподарстві мало кулінарних радощів, ніж ложка вилікуваної ікри.
І зробити це смішно просто.
Зараз яйця багатьох риб знаходяться в ідеальній стадії для збору: дозрівають до стану окремих куль, але не надто стиглих, як під час весняного нерестового сезону, коли деякі яйця еволюціонують в зародкові кашки.
Північна щука хороша тим, що має гарне за розміром (і красиво золотисте) яйце, схоже на справжню ікру, яка походить від осетра. Щуча ікра - це делікатес у Східній Європі. Яйця окуня мають менші розміри, але приносять величезний урожай відповідно до розміру риби.
Для тих, хто обожнює ікру і каже: "Дух, звичайно!" терпіть зі мною, поки я прозелітизую менш охочих.
Я бачив це в чатах в Інтернеті і сам чув, коли запитував інших щось на кшталт: "Скажімо, ти з'їсимеш рибні яйця?
"Ік!" є частою відповіддю.
Чому? Занадто рибний. Занадто солона. Або просто ick.
Для найменших авантюр серед вас ось моя порада: наступного разу, коли ви почистите рибу і побачите яєчний мішок - їх досить важко пропустити - просто збийте його або паніруйте і киньте на сковороду з рештою філе . Однак ви готуєте рибу, готуєте рибні яєчні мішечки. Вам доведеться бути делікатними з ними, і, сподіваюся, ви були обережними з ножем, щоб не розрізати мішок.
Те, що ви будете виробляти, буде не таким солоним, але воно буде рибним. (Ви любите рибу, чи не так?)
Приготування таких яєчних мішків є давньою традицією на Середньому Заході. Я знаю багатьох хлопців, чиї бабусі і дідусі це робили, і я знайшов кількох, хто досі це робить. Без сумніву, після написання цього я почую ще кілька вишуканих рецептів.
Але загалом, як і тушкована білочка, смажені рибні яйця, здається, на уході в Міннесоті.
Особисто це мій найменш улюблений спосіб робити більшість рибних яєць. Текстура, що з’являється у роті, втрачається.
Правильний спосіб зробити це - вилікувати їх у розсолі, також відомий як замочування в морській воді.
Це в основному все, що ви робите: виймайте яйця, трохи замочуйте їх у підсоленій воді, насолоджуйтесь - або охолоджуйте. (Детальніше див. У моєму рецепті.)
І ви отримуєте щось, що продається за ціною до 60 доларів за фунт для гурманів.
В основному це той же метод, який можна використовувати для яєць лосося або осетрових риб, і працює для всіх видів риб, крім гару, який може бути отруйним. Знайти літературу про виліковування риби непросто, але я знайшов одну історію років тому, в якій сказано, що коняха, лохи та миска - або висип - можуть дати смачні яйця.
Крижана риболовля на щуку, оленя та баса триває до 22 лютого.
Я чую повідомлення про те, що мітка попередньо з’являється…
Дейва Оріка можна зв’язати за адресою
МОЯ ЩАЙКОВА ІКРА
1. Розчиніть 1/2 склянки солі для маринування у 2 склянках холодної води.
2. Промийте яєчні мішечки холодною водою, щоб змити кров або інші шматочки.
3. Акуратно вийміть яйця з мотка. Якщо впертий, вишкребте всередину мотка тупим ножем. Деякі повідомляють про успіх швидким струменем гарячої води.
4. Покладіть яйця в розсіл. Вир. Поставте в холодильник (скільки часу - справа смаку; 20-30 хвилин для мене). Більшість яєць потоне і закріпиться.
5. Вилийте розсіл та яйця через дрібне сито або друшляк, викладений марлею. Смак. Якщо занадто солоне, коротко промийте холодною водою.
6. Продовжуйте зливати 1-2 години в холодильнику.
7. Їжте або кладіть у герметичну скляну банку в холодильник, бажано в крижану грядку. Деякі кажуть, що це може тривати 2-3 тижні, але я ніколи не дозволяв моєму тривати більше кількох днів. Занадто смачний.
Поради: Найкраще підійде незаморожена свіжа ікра того ж дня. Залежно від стиглості яєць, з мотком або мембраною, що утримує яйця, може бути складно мати справу. Зберігайте яйця прохолодними, коли не обробляєте їх. Їжте яйця звичайними, на ситному хлібі або несоленому сухарі або на будь-яку кількість страв, таких як запечена риба або омлети.