Хімія дієтичної медицини, харчування та основних продуктів харчування в Імператорській Бразилії Ambix Vol 62, No 4
- Повна стаття
- Цифри та дані
- Цитати
- Метрики
- Передруки та дозволи
- Отримати доступ /doi/full/10.1080/00026980.2015.1129855?needAccess=true
Сучасні міжнародні кухарі дуже захоплюються бразильською кухнею. Однак у дев’ятнадцятому столітті португальські колоністи, а також відвідуючі європейські натуралісти зневажали місцеві інгредієнти та рецепти. Цей факт, разом з медичними та хімічними поглядами, сформульованими протягом 1800-х років, змусив лікарів, які пройшли навчання на місцях, приписувати появу незліченних захворювань, які спустошили Ріо-де-Жанейро, місцевим основним продуктам харчування, зокрема кукурудзяному та маніоковому борошну. У першій частині цієї статті я розглядаю дієтичні звички бразильців очима європейських натуралістів, які подорожували країною на початку XIX століття. У другій частині я узагальнюю ідеї, сформульовані французькими та німецькими хіміками щодо компонентів і відповідної поживної цінності злаків та інших джерел борошна, а потім аналізую привласнення таких ідей - особливо ідей Юстуса Лібіга - бразильськими лікарями та їх адаптація до місцевих умов.
Подяка
Це дослідження фінансувалось грантом 2012/25181-5, Фонд досліджень Сан-Паулу (FAPESP).