Харчування сезонно на початку літа - стійкість
Раніше я захоплювався поглядом на тарілку на вечерю чи сніданок і розумів, що в ньому міститься більше одного інгредієнта, який я виростив. Яйця від моїх курей і солодку картоплю з мого поля, або помідори та базилік з мого саду. Приблизно в середині квітня, коли морква сильно посипалася, я помітив, що часто з’їдаю цілу купу смачної їжі, але купував лише спеції. Сіль і перець, можливо трохи часнику чи масла прийшли з магазину, а я все інше виростив. Це п’янке почуття.
Зараз це, як правило, досить скромний тариф. У цих стравах немає скляної локшини або дорогої салямі. Часто це страви, які я вигадав для використання набору інгредієнтів, які зараз надходять, і вони навіть не мають справжніх імен, поки мій п'ятирічний не запитає: "Як ми будемо називати цю вечерю?" (Це пряма цитата. Ми читаємо «Хроніки Нарнії», і вона тепер використовує слово «повинен»).
Наприклад, учора ввечері ми розтерли білу солодку картоплю з урожаю минулої осені, змішану з ірландською картоплею з цих джерел, із смаженою цибулею та перцем на ній та смаженим яйцем. Можливо, це не зовсім відповідало нашим вуглеводним цілям, але ми наполегливо працювали над новою водопропускною трубою і потребували додаткових калорій. Можливо, це навіть не заслуговує власного імені. Але людина зробила це на місці.
Прекрасні жінки на сайті theorganicprepper.com попросив мене написати про те, що насправді хочеться їсти сезонно, саме зараз, і я був дуже радий це зробити, тому що це одна з найулюбленіших тем. Насправді, це настільки цікаво для мене, що мені було б неприємно, щоб ти пропустив це. Далі йде розповідь про достаток, майже лякаючий за своїм обсягом (вперше опублікований тут).
Буряк циліндри: ідеально підходить для маринування та чудово підходить для багатьох інших речей.
Спекотна погода, безумовно, тут, у Північній Кароліні, незважаючи на дивно повільний початок літа. Здається, все наше звичне сонячне тепло було перенаправлено до Сибіру цього року. Але хоча я точно пітнію, початок липня - це переломний момент, коли прохолодні ярі посіви закінчуються, а фаворити спекотної погоди стають серйозними.
У мене було кілька жмень зеленого перцю і купи базиліка та зеленої квасолі, і я бачу, що огірки, кабачки, бамія та помідори прибудуть незабаром, але на даний момент я все ще в основному харчуюсь ярими культурами, як буряк та морква.
Харчуватися сезонно цікавіше
Спочатку я почав їсти сезонно, щоб я міг заощадити гроші, вирощуючи власну їжу, підтримувати свою місцеву економіку та мати найсвіжіші та найсмачніші речі. Але не тому я продовжую це робити. Правда в тому, що я особисто вважаю це цікавішим, ніж їсти з полиці.
Це звучить назад! Як може бути цікавіше продовжувати їсти місцеві яблука щодня з жовтня по квітень, коли я міг отримати майже все, чого я прагнув у магазині? Коли я вперше почав їсти сезонно, я думав, що відчуваю почуття позбавленості. Але я помилився.
Можливо, я зможу отримувати несмачний червоний помідор у Walmart кожен день у році, але з моєю нинішньою системою вирощування я можу мати лише грудкуваті пурпурні черокі, солодких німецьких Джонсонів, крихітні жовті Блондинки та рожеві мандрівники з Арканзасу з липня по жовтень. І це добре. Поки вони тут, я насолоджуюся ними щодня, а деякі зберігаю у вигляді сальси, соусу та зневоднених.
До Хелловіну я втомився від свіжих помідорів і навіть не цікавився несмачними самозванцями на полиці. Я не пурист. Я можу купити в магазині помідор взимку. Однак мене це завжди розчаровує, і це лише змушує мене ще більше сподіватися на різноманітність саду. Те саме з усім, що я успішно виростив - від чорниці до дині, до солодкої картоплі та кози.
Мені подобаються мої дивні сорти, які ніде не можна купити. Я люблю поглинатися, коли вони тут, а потім забути про них і з’їсти щось ще на деякий час, а потім жадати їх, перш ніж вони знову прийдуть. Це робить життя цікавим, тому я продовжую це робити, навчаючись їсти те, що вирощуємо, і витрачати все зайве.
Ріпку з салату роблять на весну, що всіх засмучує. Остання з моркви валяється в холодній шухляді, все ще готуючи чудові салати.
Але що робити з усіма тими буряками?
Буряк дуже-дуже добре росте тут, у Північній Кароліні. Вони терпітимуть заморожування і 90 градусів. Цієї весни, коли я кинув ходити в магазин через коронавірус, нашим головним джерелом свіжої овочі було півряд буряків, які було занадто крихітним і сумним, щоб збирати урожай минулої осені, разом з руколою та мангольдом. Я накинув на них якийсь рядовий чохол, і вони не тільки пережили зиму, але й переросли в гарне коріння.
І ось у липні, коли сонце забиває, а кінза і салат вже давно пішли на насіння, моя весняна посадка буряка все ще дає нам калорії. Фокус полягає в тому, щоб знайти якомога більше різних способів їх з’їсти.
Звичайно, я замаринував багато пінт. Моя родина обожнює соління. Вони є прекрасним кандидатом на домашнє виробництво, тому що купувати їх досить дорого, тому варто їх витратити, а також вони добре вписуються в мій обідній план, що не готує. Цього року я виростив сорт під назвою Циліндра, який є великим, довгим і морквяної форми, зручно даючи багато скибочок однакового діаметру для банки для соління.
Також цілком можливо заморозити буряк. Я першу їх подрібнюю, і вони просто чудово відтають. Однак, сенс сезонної їжі полягає не в тому, щоб витрачати весь час на збереження речей, а в тому, щоб насолоджуватися ними, коли вони тут.
Ми насолоджуємося своїм буряком по-різному. Я ріжу їх на монети і викладаю на сковороду, потім подрібнюю стебла і листя, кидаю їх зверху і тушкую як гарнір. Я готую буряковий пиріг, який починається так само, як той гарнір, але потім я збиваю шість-вісім яєць, бризок молока, кілька ложок пшеничного або кукурудзяного борошна, трохи солі і перцю, а також вершковий сир або козячий сир. Я заливаю це поверх обсмаженого буряка і готую дуже низько, з трохи тертим сиром зверху. Це перетворює гарнір на повноцінне харчування.
Я запікаю буряк у сонячній печі і підкрадаю їх до хумусу на обід, що дуже гарненько. Роблю салат із смаженого буряка та свіжої тертої моркви з базальмовим оцтом. Я готую буряковий смажений рис, який здебільшого - це подрібнений буряк і лише трохи залишків рису, а також яєчня, інше овочеве, імбирне, часниковий та соєвий соус. Я подрібнюю ще трохи, готую їх з макаронами в стилі різотто, а зверху козячим сиром. Думаю, дітям подобається такий, переважно за блискучий рожевий колір.
Буряковий смажений рис - це ооочень приємно.
Достаток, який Доветейл
Коли в саду важко буває, вони роблять це групами, тому мені полегшує життя рецепти, де інгредієнти дозрівають разом. Коли буряків багато, моркву та горох також можна взяти з цим буряковим хумусом або кинути смажений рис з буряка. Коли моркви багато, є також перше весняне молоко від кіз, достатнє для приготування м’яких сирів або заправки для ранчо з доморощеного кефіру. Коли буде зайве молоко, незабаром дозріє дика ожина, а це означає багато гарних фіолетових смузі-сніданків.
Приплив виробництва весняних яєць прекрасно поєднується з усіма буряком, горохом, морквою, комірцями та мангольдом, особливо для таких класичних страв, як Я-забув-запланувати-вечеря, обсмажити смажене. Забавно, як часто саме цей підходить до столу під час напруженого весняного сезону посадки та жартування.
Коли весняні діти відвикають від дамб і зростає доступність молока, я готую більше сиру. Це призводить до набагато більше сироватки. Я можу годувати його курчатам, які цінують приріст білка, але я справді волію, що вони збирають власний білок у вигляді комах. Я намагаюся використовувати речі для їх найвищого використання, які в цьому господарстві завжди є поживними речовинами для дітей, що ростуть.
На щастя, сироватка одночасно універсальна і цінна. Ми намагаємося поміркувати наші вуглеводи тут, щоб уникнути діабету та інших проблем зі здоров’ям, тому щоразу, коли ми їмо вуглеводи, я намагаюся переконатися, що страва також містить корисні жири, білки, мікроелементи та клітковину. Сироватка зберігає велику частину цукру, що був у молоці, але вона також містить багато вітамінів та мінералів, а також білок. Сироватка може замінити молоко або воду в млинцях, булочках і хлібі, надаючи приємну текстуру. Він також може замінити воду у вареному рисі, макаронах, крупі та квасолі.
З розвитком літа когорти змінюються. Коли остання з моркви піде з холодильника, замість цього ми отримаємо хумус з огірками, а також купу дині. Так багато наших найулюбленіших рецептів були створені спеціально для того, щоб використати сезонний достаток. Я з нетерпінням чекаю баклажанів, запечених або соте з помідорами, базиліком та козячим сиром. І чорні очі горох з бамією та помідорами. І зелень солодкої картоплі з кокосовим горіхом із тайським базиліком, який навіть зараз ароматно висить над садовою доріжкою, просячи скоротити її.
Козяче молоко є важливою складовою нашої дієти на початку літа. У нас це домашній кефір, пудінг з чіа, смузі, сир і звичайно високі морозні келихи, коли ми заходимо від спеки.
Полегшення від ілюзії та тиранії вибору
Будь-який американець, який довгий час подорожував за кордоном, мав би такий загальний досвід: ти приходиш додому і йдеш до магазину, щоб засипати шафи, але ти просто зупиняєшся мертвим і дивишся на дивовижність перед собою, яка не виглядала все до того, як ти пішов геть. Існує 47 видів макаронних соусів. Існує 39 різновидів сухарів.
Сорт бентежить, паралізує і абсолютно не схожий на пропозиції, доступні в багатьох інших місцях. Це тиранія занадто великого вибору, яка, як доведено, ускладнює, а не полегшує прийняття рішення.
Але, стоячи і дивлячись на щедрість, ви можете помітити, що між багатьма десятками пропозицій немає суттєвої різниці. Звичайно, існує 47 видів соусу з макаронів, але все це томатний. Немає крему песто. У нашому будинку ми називаємо це ілюзією вибору. Вибір між більшою кількістю однакових.
Харчування сезонно частково позбавляє мене як від тиранії, так і від ілюзії вибору. Мій чоловік їв начос три ночі на тиждень, доки він не помре, але якщо у мене була улюблена страва цього тижня, я не хочу її знову наступного тижня. Я буду роздуватися про вечерю, іноді навіть після того, як я почну її готувати. З усіх можливих речей, які я міг би з’їсти, це те, що я справді хочу?
Це неправильне запитання, оскільки це рецепт розчарування. Але як сезонний поїдає, виникає питання: як я можу найсмачніше використати всі ці буряки? Це рецепт творчості, сюрпризу та смачного задоволення, крім повного живота.
Що ви вирощуєте або купуєте в сезон, і як ви все це використовуєте?