Харчовий склад сушеної шинки та її роль у здоровому харчуванні - ScienceDirect

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

Отримати доступ Отримати доступ

М'ясознавство

Додати до Менділі

Анотація

Шинка, що сушиться сухо - це традиційний продукт, який активно присутній на ринках у Середземноморському регіоні. Він дуже популярний серед європейських споживачів і має надзвичайно велике економічне значення для м’ясної промисловості в районі Середземномор’я. Хоча велика смакові якості шинки переважно переважає інші міркування, аспекти, пов'язані зі здоров'ям та добробутом, стають все більш важливими факторами у прийнятті рішень споживачами. Потенційна роль шинки в контексті здорового харчування чітко не з'ясована, особливо враховуючи, що походження та способи виробництва сушених шинок можуть спричинити різницю у складі. Завданням цього огляду було, з одного боку, надати аналіз компонентів сушеної шинки та їх ролі у здоровому харчуванні, а з іншого боку, запропонувати можливі стратегії поліпшення її поживного складу.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Цитування статей

Метрики статті

Про ScienceDirect
Віддалений доступ
Магазинний візок
Рекламуйте
Зв'язок та підтримка
Правила та умови
Політика конфіденційності