Харчові калорії та користь для здоров’я кокосової олії
Калорії та користь для здоров’я
Дуже добре/Олександра Шицман
Одне з небагатьох рослинних джерел насичених жирів, кокосове масло є твердим при кімнатній температурі. Олія пресується з "м'яса" плодів кокосового горіха і багата лауриновою кислотою (яка, за твердженням прихильників, має антибактеріальні, противірусні, протигрибкові та антиоксидантні властивості). U
Факти харчування
Наступна інформація про харчування надається USDA для однієї чайної ложки кокосової олії.
- Калорії: 40
- Жир: 4,5г
- Натрій: 0мг
- Вуглеводи: 0г
- Клітковина: 0г
- Цукор: 0г
- Білок: 0г
Користь кокосової олії для здоров’я
Кажуть, що тропічна олія із солодким запахом пропонує такі переваги, як втрата ваги, кращий контроль діабету та посилення імунної системи. На сьогоднішній день наукова підтримка користі кокосової олії для здоров’я людини обмежена.
Багато передбачуваних переваг вказують на кокосове масло як джерело тригліцеридів із середньою ланцюгом (МСТ), типу жиру, який засвоюється та метаболізується ефективніше, ніж інші жири. Існують суперечки щодо того, чи діє лауринова кислота, первинна жирна кислота в кокосовій олії, більше як жирна кислота з довгим ланцюгом, ніж жирна кислота із середнім ланцюгом в організмі.
Прихильники стверджують, що кокосова олія може підвищити рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший"), що робить його кращим варіантом для вашого серця, ніж насичені жири в сирі, маслі та червоному м'ясі. (Однак принаймні одне велике дослідження припускає, що підвищення рівня холестерину ЛПВЩ може бути не таким корисним для здоров’я серця).
Деякі дослідження вказують на те, що кокосова олія також може підвищити рівень холестерину в крові (ЛПНЩ). Огляд 2016 року, опублікований в Nutrition Reviews, показав, що кокосова олія підвищує рівень холестерину ЛПНЩ менше, ніж вершкове масло, але значно більше, ніж ненасичені рослинні олії. U
Незважаючи на те, що є дані з великих досліджень популяції, які показують, що споживання кокосового горіха не має негативних наслідків для здоров'я серця, багато з цих досліджень стосувались груп населення, які споживали цілу їжу або кокосові горіхи з мінімальною обробкою (наприклад, кокосова м'якоть або кокосовий крем) ) і їли традиційну дієту з низьким вмістом оброблених продуктів.
У спільноті з питань харчування багато суперечок про насичені жири та про те, наскільки це сприяє серцевим захворюванням. Багато хто досі вважає кокосове масло олією, яку слід обмежувати через вміст насичених жирів. Наприклад, Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити споживання насичених жирів не більше ніж 5 - 6 відсотками їх загальної добової калорії, незалежно від того, чи холестерин ЛПВП чи ЛПНЩ. На практиці за 2000 калорій на день, тобто 120 калорій - або одна столова ложка кокосової олії. U
Загальні запитання
1) Чи може це допомогти при втраті ваги?
Хоча іноді кажуть, що кокосове масло допомагає при схудненні, воно містить 120 калорій на столову ложку, що порівнянно з оливковою олією та іншими оліями. Хоча це не означає, що ви не повинні його використовувати, кокосове масло, швидше за все, не допоможе вам схуднути.
2) Чи добре це кулінарне масло?
Нерафіноване кокосове масло або кокосове масло слід використовувати лише при низьких температурах або взагалі не нагрівати. Температура копчення нерафінованої кокосової олії становить 177 ° C або 350 ° F, що робить її найкращою для неглибокого смаження, яке проводиться при значно нижчих температурах. Не рекомендується смажити у фритюрі, оскільки перегрів може призвести до утворення потенційно канцерогенних речовин. U
Як повідомляється, рафінована кокосова олія має вищу температуру копчення (400 ° F), тому її можна використовувати для приготування їжі з більш високою температурою. Якщо ви шукаєте олію, яку можна використовувати при сильному нагріванні для смаження та пасерування, знайдіть мононенасичені жирні олії, такі як мигдальне масло, олія авокадо чи виноградна олія.
3) Скільки калорій в кокосовій олії?
Одна чайна ложка кокосового масла має 40 калорій, а одна столова ложка кокосового масла - 120 калорій. U
4) Чи можете ви мати алергію на кокосове масло?
Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) класифікує кокосове масло як деревний горіх для маркування харчових продуктів. Незважаючи на те, що це технічно вид фрукта, який називається "кістянка" (наприклад, мигдаль, волоські горіхи, фісташки та пекан), а не справжній деревний горіх, у деяких людей все ще може бути алергія на кокос. U
Вибір кокосової олії
Кокосове масло можна придбати в більшості магазинів натуральних продуктів та в багатьох продуктових магазинах. Вибираючи кокосове масло, тримайтеся подалі від гідрогенізованого масла або масла, обробленого теплом, розчинниками або відбілювачем. Вибір кокосової олії "незайманого" означає, що кокосова олія була видобута зі свіжої м’якоті кокосового горіха при низьких температурах без очищення, відбілювання або дезодорування. Окрім того, кокосове масло кокосової пасти, як правило, надає більш насичений смак, ніж рафіноване кокосове масло. U
Окрім 100-відсоткової кокосової олії, деякі компанії роблять продукт, виготовлений з цілого кокосового горіха, а не лише з олії, тому в ньому також є білок і клітковина. Його називають кокосовим маслом або кокосовою манною і використовують у смузі, коктейлях, десертах, заправках та соусах.
Здорові способи використання кокосової олії
Кокосове масло можна використовувати як альтернативу вершковому маслу або в помірних кількостях у рецептах, що доповнюють унікальний, витончено солодкий смак олії:
- Додайте в каву кокосове масло
- Використовуйте на попкорні кокосове масло замість масла
- Спробуйте запікати з кокосовою олією
- Пасеруйте цибулю і часник
- Смажте овочі на кокосовій олії
- Додайте в смузі подрібнений кокос або кокосову манну
Кокосова олія також застосовується для шкіри та волосся. Іноді його використовують місцево для зволоження сухої шкіри або як масажне масло.
Рецепти
Спробуйте кокосове масло з цим рецептом морквяно-кокосового супу з харісою та хрусткою цибулею-пореєм, супом зі шпинату-брокколі з часником та кінзою або цим рецептом для граноли з клена, пекану та вишні.
Слово з дуже добре
Про користь кокосової олії ми чули всюди протягом останніх кількох років. Загалом, кокосова олія має тропічний, від природи солодкий смак, який може зробити його гарним доповненням до вашої комори. Але пам’ятайте, воно багате калоріями (як і інші олії, воно містить близько 120 калорій на столову ложку), тому його слід використовувати для внесення різноманітності в олії, якими ви користуєтесь, як оливкова олія, а не для додавання додаткової олії у свій раціон.