Допоможіть! Мої яєчні жовтки дивно білі Солі NPR
Білий яєчний жовток ліворуч, який видно поруч із жовтим жовтком, може здатися дивним, але це лише результат використовуваного курячого корму, стверджують вчені. Junko Kimura/Getty Images сховати підпис
Білий яєчний жовток ліворуч, який видно поруч із жовтим жовтком, може здатися дивним, але це лише результат використовуваного курячого корму, кажуть вчені.
Junko Kimura/Getty Images
Нещодавно я приєднався до президента Обами під час його подорожі Африкою і приніс із собою таємницю додому. Цікаво, чи можете ви допомогти мені її вирішити.
Я повинен був приймати свої таблетки проти малярії вранці, з важкою або жирною їжею. Це означало багато яєць на сніданок по всій Африці. У Сенегалі та Південній Африці все здавалося нормальним. Тоді ми прибули до кінцевої зупинки подорожі, у Танзанії. Коли я взяв свій овочевий омлет із сніданку "шведський стіл" у моєму готелі в Дар-ес-Саламі, один погляд припустив, що вони випадково зробили омлет із яєчного білка. Нічого страшного. Я з’їв це, не задумуючись.
Наступного дня президент Обама прилетів додому, і я поїхав на віддалений острів під назвою Mafia на 36 годин R&R. Свого першого ранку в заміському будиночку я замовив яєчню. Вони теж були білими. Чи міг цей шеф-кухар також пропустити жовтки? Неможливо.
Наступного дня, вирішивши дійти до суті цього, я замовив свої яйця сонячною стороною вгору. (Не мій улюблений, але жертва, яку я готовий був зробити в ім’я наукових досліджень.) Звичайно, нежить, жовтки були примарно блідими. Я запитав управителя лоджі, який жив у Південній Африці та Англії, чому жовтки більше схожі на білки. "О, ті яйця, які ви отримуєте в США, є лише жовтими, тому що в них перекачується гормонами", - сказав він.
Але я знаю, що це неправда; Я купую свої яйця у фермерських ринків у своєму районі, а жовтки - кольору заходячого сонця.
Чи може колір жовтків мати щось спільне з тим, що їдять кури, або з породою курей, яка їх несе? Я знаю, що деякі кури виробляють яєчну шкаралупу в блакитних, рожевих, жовтих або коричневих відтінках. Може, колір жовтка коливається так само широко? Але чи це пояснює, чому яйця були блідими і в готелі мережі Дар-ес-Салам, і в віддаленому будиночку мафії?
Чи можете ви допомогти мені розгадати цю головоломку?
Жовтки білих яєць можуть виглядати химерно, але вчені-птахівники, з якими я спілкувався, кажуть, що турбуватися нема про що.
"Я раз у раз дзвоню:" Мої птахи страшно бліді! " "говорить Скотт Бейер, спеціаліст з птахівництва штату Канзас.
Як ви підозрювали, причина, по якій американські яйця, як правило, мають яскраво-жовті жовтки, не має нічого спільного з "гормонами", а скоріше з тим, чим ми годуємо своїх курей. Бейер каже, що на колір яєчного жовтка майже повністю впливає раціон птахів.
Тож якщо ви годуєте птахів жовтою кукурудзою, "вона потрапляє в яйце", пояснює він. "Але якщо у вас була ситуація, коли ви годуєте птахів білою кукурудзою, тоді жовток міг бути білим".
У Південній Америці кури, які клюють насіння червоного анато, відкладають яйця з жовтками від рожевого до оранжевого до насиченого червонуватого кольору. Brasil2/Getty Images сховати підпис
Жовтий колір яєчних жовтків, а також жовтувата куряча шкіра та жир походять від пігментів, що містяться у рослинах, що називаються ксантофілами, насамперед лютеїном, зазначає Хан Цзяньлін, генетик Міжнародного інституту тваринництва.
У більшості частин світу, за його словами, закусочні віддають перевагу своїм жовткам з більш сонячним відтінком, тому комерційні корми часто містять лютеїн як добавку, хоча жовта кукурудза, соя, морква та порошок люцерни також зроблять свою справу. Сорго - зерно з набагато меншою пігментацією, ніж жовта кукурудза - використовується як корм для курки в Танзанії, що, ймовірно, пояснює бліді омлети, з якими ви стикалися.
На іншому кінці веселки, каже Бейер, знаходяться жовтки в деяких районах Південної Америки, де кури клюватимуть темно-червоні насіння анато. Результат? Блискучі жовтки від темно-оранжевого до червоно-оранжевого до рожевого, говорить Бейер.
Багато людей, які їдять яйця, припускають, що темніші жовтки є ознакою вищої харчової цінності, але і Бейер, і Джанлін незалежно сказали мені, що це зовсім не так. Хоча курячий корм і впливає на харчову цінність птахів та їх яєць, дослідники стверджують, що жовточний колір вам нічого не скаже.