Диференціальний вплив жирнокислотного складу сиру на ліпідний профіль крові та окисно-відновний статус у

Папери

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.3109/09637486.2011.569491?needAccess=true

У цьому дослідженні досліджено вплив споживання двох сортів сиру, що відрізняються за якістю жиру, на ліпідний профіль крові та окислювально-відновний статус біомаркерів у 30 вибраних здорових добровольців, які споживають або експериментальний сир (з молока, виробленого коровами, що харчуються травою та кукурудзяним силосом. з додаванням 5% лляної олії) або контрольного сиру (із звичайного коров’ячого молока) протягом 4 тижнів згідно з схемою кросоверу. Експериментальний сир мав менший вміст насичених жирних кислот із середнім ланцюгом і більший вміст стеаринової кислоти та поліненасичених жирних кислот; його споживання призвело до підвищення рівня вітамінів С і Е та стеаринової кислоти в крові, тоді як концентрація міристинової кислоти та окисленого ліпопротеїну низької щільності була значно нижчою. Оскільки міристинова кислота та окислений ліпопротеїн низької щільності мають високу кореляцію з підвищеним атерогенним ризиком, а вітаміни С і Е - з антиоксидантною активністю, збагачення раціону корів лляною олією може забезпечити дієтичний варіант для запобігання ризику серцево-судинних захворювань.