Дієта при панкреатиті та холециститі Меню та рецепти хронічного холециститу та

Весь вміст iLive проходить медичний огляд або перевіряється факт для забезпечення якомога більшої фактичної точності.

Ми маємо суворі рекомендації щодо пошуку джерел і посилаємось лише на поважні медіа-сайти, академічні дослідницькі установи та, коли це можливо, медичні експертні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] тощо) є посиланнями, що можна натиснути на ці дослідження.

Якщо ви вважаєте, що будь-який наш вміст є неточним, застарілим або сумнівним іншим чином, виберіть його та натисніть Ctrl + Enter.

Дієта при панкреатиті та холециститі - дуже важливий час лікування цих захворювань.

Будь-які, навіть найдорожчі та новітні терапевтичні засоби не спрацюють, якщо пацієнт ігнорує дотримання дієтичних рекомендацій. Чому дієта так важлива для одужання? Як я можу змінити свій раціон? Що можна, а що не можна їсти при панкреатиті та холециститі? Все це ви дізнаєтесь із цього матеріалу.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Яка дієта при панкреатиті та холециститі?

Підшлункова залоза і жовчний міхур - органи, що забезпечують основні процеси травлення в організмі. З цієї причини неможливо розраховувати на успіх терапевтичних процедур, не вносячи змін у харчування. Крім того, запальний процес від одного органу може переходити до інших, негативно впливаючи на травну систему в цілому.

Як правило, комплекс терапевтичних заходів складається з дотримання режиму, дієтичного столу № 5 та супутніх патологій шлунково-кишкового тракту - дієти № 5а.

У чому суть дієти No5?

Перш за все, це звичайний прийом їжі, що складається з трьох повноцінних страв і двох-трьох закусок. Голодування і переїдання виключаються.
По-друге, мали б бути невеликі порції, достатні, щоб не відчувати голоду, але не надто калорійні.
По-третє, необхідно стежити за температурою споживаної їжі. Не їжте занадто холодну і гарячу їжу. В ідеалі вироби повинні мати температуру близько 40-45 ° C.
Продукти не повинні бути грубими і створювати додатковий стрес на травну систему. Необхідно уникати вживання волокнистої їжі, що містить велику кількість клітковини. Готуючи страви, найкраще подрібнювати та подрібнювати їжу, щоб полегшити роботу травного тракту.
Рекомендується готувати їжу в пароварці, варити або запікати, але, ні в якому разі, не смажити.
Вживання курячих яєць слід зменшити до 2 або 3 на тиждень, і переважно їсти тільки білок.
Обмежте вживання кави та міцного чаю, виключіть алкоголь.
Складаючи меню, необхідно враховувати добовий баланс БЖУ: кількість білкової їжі слід збільшити, а жирів і швидких вуглеводів зменшити.

У гострій стадії холециститу та панкреатиту перші 2-3 дні рекомендується взагалі відмовитися від їжі і пити тільки чисту негазовану воду або екстракт шипшини (до 1 л/добу).

Протягом наступних 2-3 днів дозволяється несолодкий теплий напій: чай із сушеним хлібом, суп-пюре або молочна каша (розведена водою), яєчний білок, приготовлений у пароварці.

Через тиждень їжу можна доповнювати знежиреним і некислим сиром, овочевими супами або гарнірами (з моркви, картоплі, буряка та інших овочів, крім капусти).

Приблизно 8-9 днів дозволяється додавати рибу або біле м’ясо, яке готували в пароварці, а також парові котлети та котлети.

Щадна дієта при панкреатиті та холециститі повинна дотримуватися пацієнтом протягом 6-12 місяців, до стабільного періоду ремісії та стабільних результатів дослідження.

Дієта при хронічному холециститі та панкреатиті

Спеціальна дієта при хронічному холециститі та панкреатиті покликана відновити нормальну роботу пошкоджених органів, в даному випадку це жовчний міхур і підшлункова залоза. Пацієнтам забороняється вживати їжу, яка спричиняє збільшення секреції жовчі та травних ферментів. До цих продуктів належать солона, смажена, копчена, жирна їжа, газовані та алкогольні напої. Повністю виключіть вживання їжі з ресторанів швидкого харчування, а також їжу на суші та в бігу.

При лікуванні хронічного перебігу хвороби важливо дотримуватися міри харчування: переїдання збільшує навантаження на органи, уражені запальним процесом. Важливим є і якість їжі: всі продукти повинні бути свіжими, а страви свіжоприготовленими.

З меню виключаються ті продукти, які важко перетравлюються в шлунку, підвищують секреторну активність травної системи, викликають появу надлишку газів у кишечнику.

Меню для кожного пацієнта слід підбирати індивідуально з урахуванням тяжкості захворювання та алергічної чутливості організму. Їжа повинна бути повноцінною, раціональною і досить калорійною.

Нижче в цій статті ми перелічимо дозволені та заборонені продукти від холециститу та панкреатиту.

[7], [8], [9], [10], [11], [12]

Дієта при панкреатиті, холециститі та гастриті

Дієтолог, призначаючи той чи інший вид їжі, завжди повинен враховувати інші супутні захворювання, протікаючи на тлі основної патології. Гастрит, що протікає на тлі запалення жовчного міхура і підшлункової залози, вимагає перегляду дієтичного харчування з акцентом на ступінь кислотності шлункового соку.

Особливості дієти при панкреатиті, холециститі та гастриті можуть бути застосовні до інших захворювань травного тракту. Це дробове і помірне харчування, відсутність довгих інтервалів між прийомами їжі, дотримання щоденного раціону. Важливо не допускати переїдання, їжі в бігу та сухості, не вживання алкоголю та куріння, тому що тютюновий дим та смола, що проковтуються зі слиною, також негативно впливають на склад шлункового соку та дратують стінки шлунка.

Одночасний перебіг запальних процесів у підшлунковій залозі, шлунку та жовчному міхурі є вимушеним сигналом вашого організму, що вказує на великі проблеми та порушення в харчуванні, які не можна ігнорувати. Якщо ви не почнете стежити за тим, що і як ви їсте, надії на одужання не може бути.

Рекомендації щодо дієтичного харчування слід завжди дотримуватися на тлі медикаментозної терапії, призначеної терапевтом. Тільки комплексне лікування дозволить максимально прискорити відновлення пошкоджених органів і запобігти повторному розвитку запального процесу. До речі, для профілактики рецидивів дотримуйтесь правил правильного харчування у вас буде якомога довше.

[13], [14], [15], [16], [17], [18]

Меню дієта при панкреатиті та холециститі

Приблизний варіант дієтичного меню при панкреатиті та холециститі на тиждень:

Сніданок. Порція вівсяної каші, чашка чаю з молоком, сухарик.
Перекус. Яблука, запечені з сиром, ложка сметани.
Вечеря. Порція овочевого супу, відварна куряча грудка з салатом з буряка, напій з шипшини.
Перекус. Груша.
Вечеря. Порція вареної вермішелі, посипаної сиром, компот.
Безпосередньо перед сном. Чашка кефіру.

Сніданок. Яйце всмятку, чашка зеленого чаю з бісквітом.
Перекус. Солодке яблуко.
Вечеря. Суп із селери, риба з пароварки, салат з огірків з помідорів, желе.
Перекус. Банан.
Вечеря. Порція рисової запіканки, компоту.
Перед сном. Чашка молока.

Сніданок. Чізкейки з медовим соусом, чашка кавового напою з молоком.
Перекус. Кисіль з печивом.
Вечеря. Рисово-морквяний суп, парові котлети з тушкованою морквою, компот з фруктів.
Перекус. Мармелад із сухариком.
Вечеря. Овочеве рагу, молочна ковбаса, зелений чай.
Перед сном. Чашка кефіру.

Сніданок. Сирна запіканка з нежирною сметаною, зелений чай.
Перекус. Вівсяний пудинг з бісквітом.
Вечеря. Суп з фрикадельками, гречана каша на пару з м’ясом, компот.
Перекус. Кілька солодких ковтків.
Вечеря. Картопляний гарнір з молочною ковбасою, чай.
Перед сном. Чашка ряжанки.

Сніданок. Макарони з сиром, чашка чаю з молоком.
Перекус. Сир зі сметаною.
Вечеря. Гарбузовий суп, відварне м’ясо з локшиною, компот з ягід.
Перекус. Банан.
Вечеря. Запіканка з риби, порція тушкованих овочів, чай.
Перед сном. Чашка кефіру.

Омлет на пару, кава з молоком, сухарик.
Перекус. Суп з варенням, чай.
Вечеря. Лапшевник, рибні котлети з тушкованою морквою, компот.
Перекус. Кисіль, сирні сухарі.
Вечеря. Порція рису із сухофруктами, желе.
Перед сном. Чашка молока.

Сніданок. Рисовий пудинг із шматочками фруктів або ягід, зелений чай.
Перекус. Порція фруктового салату з йогуртом.
Вечеря. Картопляно-морквяний суп, макарони на флоті (з відварним м’ясом), компот.
Перекус. Чашка чаю з молоком, печиво.
Вечеря. Картопляні котлети з шматочком риби, чай.
Перед сном. Чашка кефіру.

Як бачите, меню при панкреатиті та холециститі може бути досить різноманітним. Не обмежуючись їжею, ви просто вилучаєте заборонені продукти з раціону, замінюючи їх іншими, більш придатними для хорошого травлення.

Далі ми розповімо вам про кілька простих рецептів, з яких ви можете приготувати смачні страви, дотримуючись цієї дієти.

Дієтичні рецепти при панкреатиті та холециститі

Перед тими, хто змушений дотримуватися дієти при холециститі та панкреатиті, часто виникає питання: що можна приготувати з набору продуктів, дозволених при цій патології? Повірте, таких страв багато, просто увімкніть свою кулінарну фантазію і дійте!

Пропонуємо вашій увазі приклади деяких з цих страв.

Овочевий суп з фрикадельками з сиру

Вам знадобиться: 2 ½ літра води (або овочевого бульйону), один болгарський перець, морква, середня цибулина, 5 картоплин, 100 грам легкого сиру (це може бути голландський), одне яйце, 100 грамів борошна, зелень, трохи вершкового масла і солі.

Сир натирають, додають трохи розм'якшеного вершкового масла, борошно, яйце, трохи зелені і солі. Перемішайте і поставте в холодильник на півгодини.

Тим часом натираємо велику моркву, рубаємо болгарку, нарізану соломкою, цибулю і картоплю - кубиками. Все кладуть у окріп і кип’ятять близько 15 хвилин.

Поки вариться суп, скачуємо з сирної маси невеликі кульки (розміром з арахіс), додаємо їх на сковороду з супом, розмішуємо і варимо ще 15 хвилин. Посолити сіль і додати спеції за бажанням. При подачі посипте зеленню.

Картопляні котлети з ковбасою

Вам знадобиться: приблизно сім середніх картоплин, одна цибулина, зелень, 200 грам твердого сиру, 250 г молочної ковбаси, 3 яйця, 3 столові ложки борошна, сметана.

Картоплю відварити, охолодити і натирати нею на тертці. Додаємо дрібно нарізану ковбасу і тертий сир. Додайте сирі яйця, нарізану скибочками зелень і цибулю, 2 ложки борошна, сіль. Формуємо котлети, паніруємо в борошні і варимо в пароварці. Подавати зі сметаною.

Картопляний омлет з пароварки

Нам знадобиться: 200 г вареної картоплі, чотири яйця, 100 мл молока, спеції та зелень. Можна додати 50 грам твердого сиру.

Картоплю натираємо на тертці. Окремо збийте яйця, молоко, сіль і спеції.

Накриваємо чашку в пароварці харчовою плівкою і кладемо перший шар картоплі, зверху заливаємо збитим з молоком яйцем. Омлет можна посипати тертим сиром і зеленню. Час приготування від 20 до 30 хвилин.

Десерт з гарбуза

Нам знадобляться: шматочки гарбуза, кориця та цукор.

Нарізаний квадратиками гарбуз поміщається в пароварку і посипається цукром і корицею. Час приготування 20 хвилин.

Овочевий плов

Вам знадобляться: склянка рису, цибулина, кабачок, дві моркви середнього розміру, баклажани, помідор, спеції та зелень.

Овочі нарізати невеликими кубиками (баклажани попередньо нарізати баклажанами), моркву натерти на тертці. Нехай воно сидить у каструлі з невеликою кількістю рослинного масла. Насипте сирий рис, все перемішайте і залийте підсоленою водою. Рідина повинна покривати рис на 2-3 см. Закрийте кришку, доведіть до кипіння і варіть, часто відкриваючи кришку і не перемішуючи, поки рис не буде готовий. Подавайте, посипавши зеленню.

Фахівці рекомендують людям, які перенесли запальні захворювання органів травлення, спробувати дотримуватися цієї дієти. Навіть якщо ви одужали і повернулися до звичного режиму харчування, не зловживайте забороненими продуктами, особливо копченою їжею та маринадом, алкогольними напоями та надмірно жирною їжею. Якщо проігнорувати ці рекомендації, знову може статися перевантаження жовчного міхура і підшлункової залози, і хвороба відновиться.

Якщо запальний процес набув хронічного перебігу, дієту при панкреатиті та холециститі слід дотримуватися якомога довше, а бажано все життя.

[19], [20], [21]

Що можна їсти при панкреатиті та холециститі?

Хлібобулочні вироби: сушені шматки житнього та пшеничного хліба, незручні пироги з некислим і нежирним фаршем (варене м’ясо, свіжий сир, овочі - крім капусти), бісквітне печиво, несолоні сухарі.
Перші страви: каші на розведеному молоці, овочевий бульйон, вегетаріанський суп, можна додавати разом із крупами або макаронами.
Варять у пароварці або запікають у фользі скибочки риби, рибні котлети на пару і запіканки.
Очищене від жиру і твердих волокон м'ясо: яловичина, курка, кролик, індичка. Шматки м’яса можна готувати на пару або відварювати, з фаршу можна приготувати плов або котлети на пару.
Цілісні та молочні продукти: свіжий йогурт та ряжанка, знежирений некислий сир, тверді сири м’яких сортів, сирні запіканки, вареники та не їдені тістечка з сиром.
Масла: соняшникова, кукурудзяно-оливкова, вершкове - до 10-15 г на добу.
Крупи: вівсяна і гречана каші, овочевий і нежирний м’ясний плов, варена вермішель, запіканки із злаків.
Курячі та перепелині яйця (вперше після загострення бажано вживати лише білок).
Різноманітні варені, тушковані або сирі овочі, овочевий гарнір, запіканки, рагу та салати.
Ковбасні вироби небажані, але іноді дозволяється використовувати якісну варену лікарську (або молочну, дитячу) ковбасу.
Некислі ягоди, фрукти (бажано готувати в пароварці або в духовці, або у формі киселів, компотів, желе та мусів).
свіжовичавлені соки, неміцна натуральна кава з молоком або кавовим напоєм, вівсяне желе, напій з шипшини, трав'яні та зелені чаї.
Пряні спеції, зелень.

Їжа повинна бути легко засвоюваною, скибочки їжі слід добре пережовувати, вечеря - не пізніше, ніж за 3 години до сну. Щоб втамувати голод перед сном, можна випити чашку свіжого йогурту, молока або компоту.

Чого не можна їсти при панкреатиті або холециститі?

Свіжі булочки або хліб, смажені пиріжки, булочки та листкове тісто.
Грибні супи, міцний м'ясний бульйон, рибний суп, борщ з капустою або зі щавлем, холодні супи.
Рибні консерви, баран, копчена та смажена риба, ікра.
Жирне м’ясо, субпродукти, копчене, мариноване, смажене та консервоване м’ясо.
Жирні молочні продукти, солоні та гострі сорти сиру.
Квасоля, горох, сочевиця.
Смажена яєчня та омлети.
Овочі, що подразнюють стінки травного тракту і викликають газоутворення: редька, капуста, цибуля, хрін, щавель.
Тваринний жир і сало.
Солодощі, шоколадні солодощі, морозиво, тістечка та тістечка, кислий сорт ягід та фруктів.
Газовані напої, зварений круто чай і кава, міцні алкогольні напої.
Сіль допускається в помірних кількостях, максимум 10 г на день.

Неприпустимо їсти фаст-фуд, напівфабрикати, бутерброди. Кожен прийом їжі повинен проходити повільно, всі компоненти страви слід добре пережовувати, щоб максимально полегшити роботу шлунково-кишкового тракту. Не можна переїдати. Застосовувати медичне голодування можна лише з дозволу та під наглядом лікаря.