Цукор, Стевія, Спленда та багато іншого! Який підсолоджувач я рекомендую та чому Ілана Мюльштейн, М.
Як зареєстрований дієтолог, однією з основних тем розмов з моїми пацієнтами є підсолоджувачі. Який вибрати, якого уникати, де вони ховаються і скільки занадто багато. Оскільки це може бути загалом заплутаною темою, сьогодні я розгляну відмінності природних та штучних підсолоджувачів в надії, що це допоможе вам зробити кращий вибір. Спочатку поговоримо про Цукор.
Звідки береться цукор?
Цукор зустрічається в природі в більшості рослин, але найвищий у цукровій тростині та цукрових буряках. Ці культури найбагатші на сахарозу, яку ми знаємо як чистий столовий цукор. Ці цукристі рослини переробляються для отримання сиропу, який ми знаємо як патоку. Рідина з меляси випаровується і далі очищається, отримуючи столовий цукор.
Це звучить не дуже погано . . .
Хоча це природне джерело солодощі, воно дуже калорійне і підвищує рівень цукру в крові, що сприяє зростанню глобальної епідемії ожиріння та діабету.
Що робити, якщо я не вживаю стільки цукру?
На жаль, майже всі ми споживаємо занадто багато доданого цукру, тому що він прихований у такій кількості продуктів, навіть неочевидних здорових, таких як вівсянка, грецький йогурт та томатний соус. Важливо уважно читати етикетки, і коли це можливо, вибрати звичайний сорт або зробити власний .
Що робити, якщо я не бачу цукру чи сахарози у своєму списку інгредієнтів?
Цукор є головним маскувальником - існує понад 50 способів, як харчові компанії приховують цукор у списках інгредієнтів. Навіть якщо у вашому списку інгредієнтів немає цукру або сахарози, харчовий продукт все одно може містити багато доданого цукру. Все, що закінчується на - осе означає, що це цукор, тому вам також слід стежити за мальтозою, декстрозою, глюкозою, галактозою і, безумовно, фруктозою.
Також потрібно звертати увагу на хитрі фрази, такі як солод, сироп та випарений тростинний сік.
Тож як люди все-таки повинні насолоджуватися солодкою їжею, не набираючи вагу та не хворіючи на діабет?
Виробники продуктів харчування та політики вирішили запропонувати штучні підсолоджувачі як спосіб їсти та насолоджуватися солодкою їжею, не вживаючи занадто багато калорій та не збільшуючи рівень цукру в крові. Це здавалося хорошим рішенням, поки ми не почали бачити, що всі ці штучні підсолоджувачі просто погіршували все!
Що таке штучні підсолоджувачі?
Штучні підсолоджувачі є синтетичними, надмірно обробленими замінниками цукру, створеними в результаті маніпулювання різними хімічними речовинами. Офіційні назви їх Аспартам, Ace-K, сахарин, і Сукралоза, але ви, напевно, знаєте їх під торговими марками, Рівний, Солодкий ‘N Низький і Розкішний.
Як штучні підсолоджувачі погіршували ситуацію?
З часу впровадження цих штучних підсолоджувачів наша епідемія ожиріння та діабету значно погіршилася! Американське онкологічне товариство та дослідження серця Сан-Антоніо продемонстрували значну кореляцію споживання штучних підсолоджувачів та набору ваги, а також більш схильних до ожиріння.
Зазвичай, коли ви вживаєте солодку їжу та напої, рівень цукру в крові підскакує, що призводить до того, що ваша підшлункова залоза виробляє інсулін, щоб знизити рівень цукру в крові. Надмірне споживання цукру, як, наприклад, при вживанні солодкої соди, моментально піднімає рівень цукру в крові занадто високо, і ваша підшлункова залоза повинна виробляти надмірний інсулін, щоб його знизити. На жаль, інсулін також є гормоном, що зберігає жир.
Отже, не тільки ці цукристі американські гірки з часом викликають діабет, але це також значно призводить до збільшення ваги та ожиріння.
Незважаючи на те, що ці штучні підсолоджувачі стверджують, що не містять цукру, дослідники виявляють, що вони настільки солодкі, що майже обманюють мозок та тіло, щоб зайво виробляти інсулін, що спричиняє збільшення маси тіла та жиру.
Дослідники довели шкідливий вплив споживання штучних підсолоджувачів раз за разом, показуючи їм, що вони спричиняють низку нездорових подій, таких як підвищення апетиту, споживання калорій згодом протягом дня, неврологічні ефекти, нездатність реагувати на інсулін та руйнування здорових бактерій у кишечнику.
Більшість досліджень, які FDA використовує для підтвердження підтримки цих штучних підсолоджувачів, - це порівняння штучних підсолоджувачів із чистим цукром. Але незліченні дослідження, які порівнюють використання штучних підсолоджувачів з невикористанням їх наочно, демонструють їх недоліки.
Розкажіть більше про аспартам?
Аспартам, також відомий як Equal або NutraSweet, в 220 разів солодший за сахарозу і виготовлений штучно в лабораторії шляхом синтезу метанолу з амінокислотами, аспарагіновою кислотою та фенілаланіном. Це робить його токсичним для людей з фенілкетонурією (ФКУ).
Коли це було введено, що сталося?
Коли аспартам був введений приблизно в 1981 році, лише близько 17% Америки страждали ожирінням; зараз 35% американців страждають ожирінням. Ожиріння зросло вдвічі з моменту виходу аспартаму на основний ринок! Я, звичайно, не кажу, що Equal є єдиною причиною нашої епідемії ожиріння, але ми виявили, що, як не дивно, чим більше людей вживають ці штучні підсолоджувачі, що не містять калорій, тим більше калорій споживають люди протягом дня.
Окрім того, що потенційно викликає вагу та стимулює тягу до цукру, чому б інакше я не вживав аспартам?
Потрібно ще пара причин щоб уникнути аспартаму? Встановлено, що це призводить до головних болів мігрені, які я виявляв особисто та у багатьох своїх клієнтів. Недавнє дослідження, проведене за участю понад 125 000 людей, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, виявило зв'язок між споживанням підсолодженої аспартамом соди та ризиком лейкемії, лімфоми та множинної мієломи у чоловіків.
А як щодо Splenda, як це зроблено?
Спленда, яку також називають сукралозою, по суті виготовляється шляхом прийому цукру або сахарози та додавання до неї хлору. Так, хлор, такий, як у вас в басейні. Оскільки наше тіло не може засвоїти хімічну речовину хлору, ваше тіло менш успішно засвоює цукор. Ви, напевно, думаєте: «Зачекайте, якщо наше тіло не може засвоїти хлор, це, мабуть, не те, що я мав би споживати цілий день, і це не може бути корисним для моєї внутрішності ...» І ви малимете рацію!
Компанія може похвалитися, що лише 15% цієї упаковки Splenda засвоюється, що робить так, що ваше тіло не отримує всіх калорій з цукру, але це все одно 85% хімічних речовин які фільтруються через кишечник, порушуючи здорові бактерії та мікробіоти, що сприяє вашому імунітету та загальному здоров’ю.
Яка солодка Спленда?
Однією з найстрашніших частин Splenda є те, що вона на сьогоднішній день є найсолодшим підсолоджувачем на ринку, і вона в 600 разів солодша за цукор! Розмова про стимулювання цієї залежності від цукру! Усі інші підсолоджувачі ближчі в 200-300 разів солодші за цукор, тому я помічаю, що коли мої клієнти - користувачі Splenda, вони страшенно страждають від ласунів та цукру.
А як щодо самої Спленди, чи може вона підвищити рівень цукру в крові?
Незважаючи на те, що він здається безкалорійним, а молекула хлору, що додається до цукру, повинна перешкоджати засвоєнню цукру, дослідники з Медичної школи Вашингтонського університету в Сент-Луїсі виявили, що коли люди, що не страждають діабетом, страждають ожирінням, пили сукралозу, рівень цукру в крові підскочив а рівень інсуліну зріс майже на 20%. Дослідники дійшли висновку, що надмірне вживання в їжу сукралози або продуктів, наповнених екстрактом, може призвести до діабету з цієї причини.
А як щодо Sweet ‘N Low або сахарин?
Сахарин або Sweet ‘N Low був першим комерційним штучним підсолоджувачем. Виробляється шляхом окислення о-толуолсульфонаміду, а також з фталевого ангідриду. Ви коли-небудь чули приказку: якщо ви не можете її вимовити, ви, мабуть, не повинні її їсти? Тут це добре застосовується.
Сахарин не такий популярний, як аспартам і Спленда, оскільки люди кажуть, що він має металевий присмак і не може бути використаний для приготування їжі чи випічки, і все ж варто уникати його. Американська медична асоціація попереджає вагітних жінок триматися подалі від неї через повільний кліренс плоду, що не здається хорошим знаком для всіх інших.
І в чому справа з ацесульфамом калієм?
Ацесульфам калій або Ace K, можливо, не те, про що ви знаєте, але ви, напевно, споживаєте його щодня! Він використовується в поєднанні з аспартамом та сукралозою, щоб допомогти зменшити їх післясмаки, і є важливим у газованих дієтичних газованих напоях.
Чи небезпечний Ace-K?
Ацесульфам калію або Ace K містить метиленхлорид, який у деяких дослідженнях був пов'язаний з раком. Тривалий вплив хлористого метилену може також спричинити головний біль, депресію, нудоту, психічну розгубленість, ефекти печінки, ефекти нирок та зорові розлади у людей.
Я споживаю штучні підсолоджувачі, але не знаю цього?
Швидше за все, ви споживаєте штучні підсолоджувачі і навіть не знаєте цього. Харчові компанії скорочують калорії та цукор, завантажуючи ці продукти, напої та навіть туалетно-косметичні засоби цими підсолоджувачами. Від жуйки до заправки салату, хліба, зубної пасти - дуже важливо, щоб ви знали назви кожного підсолоджувача та читали списки інгредієнтів, щоб знати, що ви насправді споживаєте.
То що ми повинні використовувати, якщо хочемо чогось солодкого?
На щастя, деякі розумні компанії беруть на себе ініціативу щодо пошуку більш здорових альтернатив штучним підсолоджувачам та цукру.
А як щодо натуральних підсолоджувачів, таких як мед, кленовий сироп, кокосовий нектар та агава?
Альтернативні натуральні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, кокосовий нектар та агава, мають ті самі проблеми, що і цукор, оскільки всі вони складають 15 калорій і більше на чайну ложку. Це швидко додається, особливо коли середньостатистичний американець споживає 20 чайних ложок на день. Це може бути додаткові 300 калорій з цукру щодня. Американська діабетична асоціація перераховує їх як підсолоджувачі для обмеження.
Якщо не цукор, штучні підсолоджувачі або натуральні альтернативи цукру, що ви рекомендуєте?
Підсолоджувач, який я рекомендую своїм пацієнтам раз за разом, є Стевія.
Що таке Стевія?
Стевія - підсолоджувач на рослинній основі, родом з тропічних лісів Бразилії та Парагваю. Зараз його також вирощують на південному сході і навіть тут, у Каліфорнії. Рослина Стевія входить до сімейства соняшникових і мало схожа на лист м’яти.
Тож Стевія може бути навіть корисною для мене?
Стевія фактично застосовується протягом сотень років у Південній Америці для лікування опіків та полегшення болю в шлунку. Також проводяться дослідження з метою вимірювання стевії щодо її потенційної користі як протизапальної та протипухлинної здатності.
І неймовірно, лише минулого року (2015) дослідження, опубліковане в Європейському журналі мікробіології та імунітету, показало, що цілісні листя стевії значно зменшують бактерії, що викликають хворобу Лайма.
Чи використовується воно де-небудь ще?
Стевія регулярно вживається країнами світу, які мають одні з найнижчих показників ожиріння та діабету, як Бразилія. Він також становить майже 40% ринку підсолоджувачів в Японії і зазвичай використовується в різних частинах Південної Америки.
Де я можу знайти Стевію?
Стевія вже широко доступна як настільний підсолоджувач, у пакетах, у великих кількостях для випікання та інтегрована в продукти у багатьох продуктових проходах.
Тож Стевія для мене не погана?
Стевія не тільки погана для вас, оскільки вона не містить калорій, не підвищує рівень цукру або інсуліну в крові так, як це роблять інші підсолоджувачі, і вона може мати довгострокові переваги для здоров’я!
Дивіться нижче, щоб дізнатися більше про ресурси та інформацію!
Ресурси:
1. Пепіно, М. Ю., Тіманн, К. Д., Паттерсон, Б. В., Вайс, Б. М., і Кляйн, С. (2013). Сукралоза впливає на глікемічну та гормональну реакцію на пероральне навантаження глюкозою. Догляд за діабетом, 36 (9), 2530-2535. doi: 10.2337/dc12-2221
2. Роджерс, П. Дж., Хогенкамп, П. С., Грааф, К. Д., Хіггс, С., Луч, А., Несс, А. Р.,. . . Мела, Д. Дж. (2015). Чи впливає низькоенергетичний підсолоджувач на споживання енергії та масу тіла? Систематичний огляд, включаючи мета-аналіз, доказів досліджень на людях та тваринах. Int J Obes Relat Metab Disord Міжнародний журнал ожиріння, 40 (3), 381-394. doi: 10.1038/ijo.2015.177
3. Що таке Стевія? (n.d.). Отримано 13 травня 2016 року з http://www.livescience.com/39601-stevia- fact-safety.html # sthash.19hgM9ol.dpuf
4. Schernhammer ES, Bertrand KA, Birmann BM, Sampson L, Willett WC, Feskanich D. Споживання штучного підсолоджувача та цукровмісної соди та ризик розвитку лімфоми та лейкемії у чоловіків та жінок. Am J Clin Nutr. 2012 грудня; 96 (6): 1419-28. Epub 2012 жовтня 24. Помилка в: Am J Clin Nutr. 2013 серпня; 98 (2): 512.
5. Cong W, Wang R, Cai H, et al. Довготерміновий штучний підсолоджувач ацесульфам Калій обробляє зміну нейрометаболічних функцій мишей C57BL/6J. Мацунамі Х, вид. PLOS ONE. 2013; 8 (8): e70257. doi: 10.1371/journal.pone.0070257.
6. Ян Q. Набирайте вагу, “сідаючи на дієту?” Штучні підсолоджувачі та нейробіологія тяги до цукру: Neuroscience 2010. The Yale Journal of Biology and Medicine. 2010; 83 (2): 101-108.
7. Маттес Р.Д., Попкін Б.М. Вживання несолодких підсолоджувачів у людей: вплив на апетит та споживання їжі та їх передбачувані механізми. Am J Clin Nutr. 2009; 89: 1–14.
8. Браун Р.Ж., де Банате М.А., Ротер К.І. Штучні підсолоджувачі: систематичний огляд метаболічних ефектів у молодості. [Epub, 18 січня 2010 р.]; Int J Pediatr Obes.