Чорна кунжутна каша (흑임자 죽 Heukimja Juk) Кімчімарі

Взимку в Кореї досить холодно, і цієї зими особливо було холодно. Найнижча температура в Сеулі сягнула 3 ° F! Так! Тож гарячі продукти, що зігрівають живіт, такі як супи та каші, дуже популярні в цей час року. Корейська їжа містить багато різних видів каш (죽 juk). Вони виготовляються з абалонами (мій особистий улюблений), гарбузом, червоною квасолею, квасолею, кедровими горішками, шпинатом, яловичиною, куркою, устрицями . І список можна продовжувати. Корейці люблять хлам. Вони їдять різні каші на сніданок, як закуски і майже завжди, коли хворі. Зараз вони є багатьма мережами ресторанів, де подають лише каші (сметану), і вони дуже популярні.

Згідно з історією, жук був частиною корейської їжі ще до того, як звичайний рис став основною їжею. Подібно до того, як наші предки почали займатися землеробством, вони почали готувати каші з різних зерен, горіхів, овочів та полювали на м’ясо. Можливо, тому, що смітник виготовляти досить просто, і це був чудовий спосіб нагодувати багато голодних сімей невеликою кількістю їжі. Я маю на увазі, якщо поглянути на рецепт, сміття - це майже 90% води. Окрім того, що сміттєзасіб легше засвоюється і зазвичай виготовляється з поживних інгредієнтів, вони чудово підходять для немовлят та хворих людей.

Приготувати чорну кунжутну кашу зовсім не складно, але це аж ніяк не швидке харчування. Вам потрібно час, щоб він повністю зварився. Але як тільки ви зробите партію, ви зможете зберігати та їсти її цілими днями, щоб це могло коштувати часу.

Ось також кілька харчових фактів про насіння кунжуту, які входять у цю чорну кунжутну кашу: «Насіння кунжуту є дуже хорошим джерелом міді та хорошим джерелом магнію та кальцію. Лише чверть склянки насіння кунжуту забезпечує 74,0% добової норми міді, 31,6% DV для магнію і 35,1% DV для кальцію. А чорне кунжутне насіння, як відомо, має навіть більший вміст клітковини та кальцію, ніж звичайне кунжутне насіння. Вони також є хорошим джерелом заліза, фосфору, вітаміну В1, цинку та харчових волокон ". (whfoods) Корейці часто їдять чорну кунжутну насіння після операції, щоб відновити свої сили, а також допомогти при запорах.

Чорна кунжутна каша (Heugimja-juk/Heukimja-juk) 흑임자 죽

Порції: 6 Час приготування: 1 год (для замочування) + 20 хв. Складність: Середня

Інгредієнти

1/2 C смаженого чорного кунжуту (можна також використовувати звичайне кунжутне насіння, хоча чорне кунжутне насіння є більш поживним)
1 C короткозернистий рис
5

6 C води (вода буде розділятися і використовуватись на різних етапах)

1 ч. Ложка солі

Цукор або мед (за бажанням)

Сушені зизифуси/кедрові горіхи/мигдаль (як гарнір)

Напрямки

Виміряйте 1 С рису і дайте йому замочитися у воді протягом 1 години або більше і злийте.
Відміряйте 1/2 С насіння чорного кунжуту. Промити і злити.
Коли рис повністю просочиться, дрібно подрібніть рис з 1 С (з 5) води. Це повинно вийти приблизно таким: змішаний рис

Залежно від потужності блендера, він може вийти не зовсім гладким відразу. Спробуйте напружити його, щоб побачити, чи є більші шматочки. Ви можете подрібнити більші шматочки вдруге додатковою водою, якщо хочете, щоб ваша чорна кунжутна каша була абсолютно гладкою. Деякі люди воліють мати свій смітник із шматочками, які вони можуть жувати. Однак вам це подобається. Відкласти. Дрібно змішайте насіння чорного кунжуту з 2 С води. Замість того, щоб додавати всю воду відразу, почніть змішувати з меншою кількістю води (більше приблизно від 1/2 до 1 С) і поступово додайте більше. Якщо у вас не є такий потужний блендер, як vitamix, ваш блендер не зможе його тонко подрібнити, якщо ви з самого початку додасте повних 2 C води.

чорний кунжутний мелений

Змішайте змішаний рис і насіння чорного кунжуту в горщику. (ПРИМІТКА: оскільки я дуже добре перемішав свою рисово-кунжутну суміш, я просто приготував все разом безпосередньо в каструлі. Якщо ваша змішана суміш груба, можливо, ви захочете відокремити тверді рисові та кунжутні шматочки та їх рідину, процідивши. Змішайте та варіть спочатку дві рідини (лише 2 хв.), А потім додайте твердий шматочок рису та кунжуту згодом).

Увімкніть вогонь на середній рівень і продовжуйте помішувати, поки він не закипить. Перемішайте, що залишилися 2

3 С води, коли вона вариться. Варити на повільному вогні 10-15 хв. Переконайтеся, що ви продовжуєте розмішувати (я використав віночок), щоб не залишити рис на дні горщика.

чорний кунжутний жарт починає кипіти Коли смітник повністю приготований (з додаванням 2 C води на кроці 6), він повинен бути досить густим (консистенція густого кляру), як показано тут: повністю приготовлений чорний кунжутний жарт

Якщо вам подобається, щоб ваша стала трохи тоншою, додайте більше води (до 1 С), і вона вийде більш гладкою, як перша фотографія зверху.

Приправте сіллю (1 ч. Ложка) за смаком. НЕ додайте сіль рано на час приготування, а лише ПІСЛЯ повного приготування. Сіль може розчинити рис і зробити жарт водянистим. Повірте, я не кажу про те, що жарт просто худне, додає занадто багато солі або додає його занадто рано, в основному зіпсує кашу. Хороший спосіб - не приправляти сезон перед подачею, а дозволити кожній людині приправляти його безпосередньо перед тим, як з’їсти.

За бажанням ви можете додати до жарту цукор або мед або подати його збоку з жаркою (що я рекомендую).

Правильна консистенція каші - 5 або 6 склянок води?

Послідовність - це дуже особисті переваги. Додавши лише 5 С води, ви отримаєте чорну кунжутну кашу, яка буде густішою, ближчою до пудингу. На малюнку нижче зображена чорна кунжутна каша, коли додається лише 5 склянок води. Ви можете побачити консистенцію, додавши 6 склянок води на самій верхній фотографії.

Чорна кунжутна каша (Heukimja Juk) з 5 склянками води