Чому оленина корисна для вас Food The Guardian
З низьким вмістом жиру, високим вмістом білка, з вітамінами та залізом, цього року годується пасовищами влітку
Дика або вирощувана в дитинстві дичина завжди є першокласним вибором м’яса. На вільному вигулі та на пасовищі воно має трохи тонше зерно, ніж яловичина. Якщо ви коли-небудь пробували оленину в звичному тушкованому маринаді з червоного вина, можливо, ви вважали її занадто міцною - але не відкладайте. Добре прорізаний виріз свіжої оленини не повинен бути жорстким або агресивно граючим; насправді його часто легко сплутати з яловичиною. Зараз чудовий час придбати дику оленину; олені перебувають у найкращому вигляді після літа рясного годування. Виробляється оленина є менш мінливим, більш послідовним м’ясом з точки зору якості їжі, що робить його обґрунтованим цілорічним вибором. Оленина дуже пісна, тому або готуйте її швидко і високо, або додайте зайвий жир (свинина на животі, бекон, масло, качиний жир), щоб вона залишалася вологою.
Чому дичина мені корисна?
У ньому більше білка, ніж у будь-якому іншому червоному м’ясі, а це означає, що воно дуже добре насичує апетит. Він також особливо багатий залізом (більше, ніж яловичина), який запобігає анемії і корисний для рівня енергії. Тут повно вітамінів групи В: В2 (рибофлавін) та В3 (ніацин), які допомагають регулювати обмін речовин; і вітамін В6 і В12, які можуть знизити накопичення гомоцистеїну в крові, тим самим знижуючи ризик серцевих нападів та інсультів. Завдяки всій дикій та пасовищній їжі, яку їдять олені, невелика кількість жиру в оленині може містити високий рівень кон'югованої лінолевої кислоти, яка, як вважається, захищає від серцевих захворювань та раку.
Де купити і чим заплатити
Купіть дику оленину у традиційного продавця м’яса/дичини. Виробничу оленину легко знайти на фермерських ринках, в Інтернеті та поштою. Орієнтовна ціна за кілограм: 5 фунтів стерлінгів (фарш), 8-12 фунтів стерлінгів (рагу), 20 фунтів стерлінгів (кістковий коктейль).
Джоанна Блайтман є автором книги Що їсти (Четвертий маєток, £ 9,99). Щоб замовити копію за 7,99 фунтів стерлінгів із безкоштовними послугами та послугами Великобританії, перейдіть на сторінку guardianbookshop.co.uk
Чилі та імбир оленина у листі салату
Це засновано на тайській страві з фаршу, приготовленого з чилі, імбиром та часником, а потім фаршированим у хрусткі листя салату. Він дуже добре працює з олениною, оскільки нежирна вона може дуже легко висохнути, але цей швидкий спосіб приготування підтримує її смачно вологою та ніжною. Грайливість ідеально поєднується з цими захоплюючими смаками. Якщо салат недостатньо ситний, закусіть локшиною або рисом.
Подається 4
1 ст. Ложка олії без запаху600г фаршу з оленини1 ст. Ложка кунжутного масла3 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібненіІмбир 4 см, очищений і дрібно натертий2 червоних чилі, очищені від насіння та дрібно нарізані1 невеликий олов’яний водяний каштан, дрібно нарізаний4 зелені цибулі, порізані, дрібно нарізані2 ст. Ложки соєвого соусу1 ст. Ложка рибного соусуЩіпка коричневого цукру1 лайм, соковитий1 пучок коріандру, дрібно нарізанийДрібка соліЛистя 1 cos або кілька маленьких самоцвітів або айсберг, промиті, висушені
1 На великій сковороді на середньому сильному вогні розігрійте олію без запаху, додайте фарш, приправте сіллю і обсмажте, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб розібралися грудочки, поки воно не стане гарним кольором. Підніміть м’ясо щілинною ложкою і відкласти.
2 Додайте кунжутну олію на сковороду та часник, імбир та перець чилі, і варіть 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Поверніть м’ясо на сковороду і ретельно розмішайте, щоб всі інгредієнти добре познайомилися. Додайте водяні каштани та зелену цибулю, добре перемішайте, щоб поєдналося, і прогрійте.
3 Перемішайте рибний і соєвий соуси, щіпку коричневого цукру, сік лайма і коріандр, а як тільки суміш стане гарячою, зніміть з вогню і поставте в миску для подачі. Подавайте з великою купою листя салату, щоб набити фарш.