Чому консервована скумбрія краще консервованого тунця (і як її використовувати)
Всі продукти, представлені на Epicurious, самостійно обираються нашими редакторами. Однак, коли ви купуєте щось за нашими роздрібними посиланнями, ми можемо заробити партнерську комісію.
Все почалося з розплаву тунця.
Для деяких усвідомлення того, що рибні консерви є одними з найсмачніших, стійких і практичних білків, відбувається під час поїздки до Іспанії чи Португалії, де сардини, анчоуси, восьминіг та багато іншого упаковуються у консервні банки з середини 19 століття. Для мене це була зустріч із сандвічем з відкритим обличчям: здобне товсте хала, завалене салатом з тунця і покрите розтопленим чеддером, з напівкислим солінням збоку.
До цього моменту риба в банку була зарезервована в коморі моєї сім’ї як надзвичайний пайок землетрусу, або як резервна їжа для котів (здавалося, що єдиною відмінністю в консервних банках, призначених для споживання котами, а не людей, було те, що вони мали доглянутий кіт на етикетці). Але коли я побачив світло, я одержився проходом з рибними консервами.
Я переглянув ряди та ряди яскравих банок у супермаркеті. Я дізнався, що рибу можна консервувати по-різному, в оливковій олії або томатному соусі, з сіллю або лимоном, у нескінченному різноманітті різних спецій. Я купував їх по кілька разів, відкриваючи всі відразу і відбираючи кожен на хлібі, змащеному маслом, щедро посипаному сіллю. Я швидко дізнався, що деякі мені подобаються більше за інших - наприклад, риба, упакована в олію, була набагато смачнішою та насиченішою, ніж упакована у воду - і став більш цілеспрямованим у моєму виборі. Саме ця невблаганна спроба і помилка призвела мене до моїх улюблених на сьогоднішній день рибних консервів: скумбрії без шкіри, без кісток, змащеної олією. Ось чому:
Скумбрія на смак багатша (і м’якша)
Консервована скумбрія має більш м’який смак, ніж сардини або анчоуси, при цьому все ще володіючи великою кількістю пікантної користі умами. І оскільки скумбрія є більш жирною рибою, ніж тунець, вона виходить особливо соковитою, якщо її упаковують в оливкову олію, що робить її ідеальною точкою входу для тих, хто досі не впевнений у цілій концепції риби в консерві. Ця м’якість також означає, що він не має виразного запаху, який виходить від балончика з тунцем, якщо це те, про що ви турбуєтесь під час перекусу.
Філе більше
Якщо говорити про закуски, то філе майже вдвічі більше сардини, тобто ви можете приготувати повноцінну їжу, скажімо, з однієї банки скумбрії плюс гарного хліба, змащеного маслом, і половини авокадо, посипаного лущеною сіллю і вичавленим лимоном - щось, що я досить часто роблю в більш спокійні пізні вечірні вечори, коли вмикати плиту, насправді не підходить (хоча для деяких літній час - це просто).
Ми боїмося того, чого не розуміємо.
Фото Челсі Кайл, укладання їжі Анна Стоквелл