Чи все, що нам говорили про їжу, неправильне CGTN?
Від "калорій всередину, калорій виходить" до "п'яти на день" - запам'ятовуючих слоганів та порад щодо їжі та того, як залишатися здоровим, багато.
Офіційні урядові рекомендації щодо охорони здоров’я, дієтологи, що продають примхливі дієти, що обіцяють приголомшливі результати, та компанії, що позначають продукти модними словами для здоров’я. Усі пропонують різні та часто суперечливі повідомлення про те, що їсти та як їсти, щоб вести здоровий спосіб життя. Це може бути приголомшливим.
Багато людей скаржаться на те, що вони дотримувались дієт, які друзі та навіть члени родини давали присягу на роботі, але не бачили однакових результатів.
Тож, скільки з того, що нам годують, як у прямому, так і в переносному значенні, підходить для нашого тіла і базується на важких наукових дослідженнях?
На думку генетичного епідеміолога та автора Міф про дієту, Тім Спектор, зовсім не багато.
"Є багато причин, через які ми помиляємося, багато хто намагається думати, що харчування було мертвим простим - і це, мабуть, одна з найскладніших частин науки -" ми щойно це знецінили і побачили як не справжня наука ", - сказав Спектор, професор Лондонського королівського коледжу, CGTN Europe.
"У нас так багато самовизнаних експертів у цій галузі [харчування], і дуже мало людей насправді проводять важкі дослідження на передовій", - додав він.
Спектор є частиною групи дослідників на чолі з Кінгс-коледжем, яка вирішила змінити це та провести найбільше в своєму роді дослідження харчування, PREDICT, яке, на його думку, "назавжди змінить уявлення про їжу".
У співпраці з відокремленою науково-медичною компанією ZOE та дослідниками з усього світу дослідження PREDICT-1 включало 1103 учасника з Великобританії та США, у тому числі 660 однояйцевих та неідентичних близнюків. Він вимірював різноманітні маркери від рівня глюкози, жиру та інсуліну в крові до фізичних вправ, сну та мікробіому кишечника протягом двох тижнів, щоб вивчити всі різні фактори, що впливають на реакцію людей на їжу разом.
Дослідження PREDICT показало, що кілька індивідуальних факторів впливають на нашу реакцію на їжу та наше здоров’я./Джеймс Сандіфер/CGTN Європа
Немає універсального харчування
"Дослідження PREDICT показують, що серед звичайної людини немає такого поняття, що стосується їжі, ми всі дуже різні. Не існує універсального підходу до харчування", - сказав Спектор.
Перші опубліковані результати в Природна медицина журнал показав, що багато речей, які раніше думали про їжу, можуть бути неточними, і що слід враховувати унікальну біологію кожного, з акцентом на наукові підходи для досягнення здорової ваги.
Дослідники пояснили, що висновки показали, що не існує єдиного "правильного" способу харчування. Навіть однояйцеві близнюки можуть дуже по-різному реагувати на одну і ту ж їжу, це означає, що, всупереч поширеній думці, генетика не настільки важлива, наскільки люди можуть думати про їжу.
Що стосується тих загальних плакатів або повідомлень у соціальних мережах, де прописують дієти, засновані на фіксованому співвідношенні жиру, вуглеводів, білків і клітковини - дослідники кажуть, що вони занадто спрощені і не працюватимуть на всіх.
Спектор пояснив: "Існує 10-кратна різниця в тому, як люди реагують на ідентичну їжу. І отже, очевидно, що етикетка продуктів просто не буде працювати для більшості людей. Ось чому ви обираєте дієту, яку дотримувався ваш сусід або друг і був успішним, навряд чи вийде для вас ".
Дієтичні режими, засновані на фіксованих порціях їжі, занадто узагальнені і, можливо, не для всіх, згідно з новими дослідженнями./ІньЯнь/Гетті
Харчування для нашого тіла
"Зараз нам потрібно почати їсти для свого організму. Це стосується не лише генетики, але й їжі для нашого мікробіома", - сказав Спектор.
"Це стосується їжі в потрібний час доби, це вирішення питання, чи є ми тією людиною, якій найкраще займатися до або після їжі. І це стільки як те, як ви їсте, скільки саме те, що ви їсте", - додав він.
У всіх нас є мікроби в кишечнику, які є мікроскопічними істотами, що живуть у нашому тілі, найчастіше це бактерії, грибки, дріжджі, а також паразити та віруси, які живлять все.
По суті, це тисячі видів, що живуть у спільноті, або мікробіомі, які живуть один від одного і живуть з їжі, яку ми вносимо в своє середовище, виробляючи хімічні речовини для нашого тіла, мозку та імунної системи. Вони тримають нас голодними або ситими, вони роблять нас щасливими чи сумними, і вони можуть допомогти нам боротися з інфекціями, тому вчені кажуть, що важливо зберігати їх здоровими, ставлячи наш мікробіом кишечника в основу особистих рекомендацій щодо харчування, оскільки це впливає на ваш рівень харчування реакції, здоров'я та вага.
"Ми повинні набагато розумніше думати про [харчування] як про взаємодію 50 000 хімічних речовин у їжі, причому 100 000 хімічних речовин, що виробляються нашими кишковими мікробами, з тисячами хімічних речовин у нашій крові та в мозку взаємодіють разом. найкраща комбінація хімічних речовин ", - пояснив Спектор.
Хороша новина полягає в тому, що мікробіом можна змінити, змінивши те, що їсть людина, даючи позитивний спосіб кожному покращити своє здоров’я та вагу в кишечнику.
Мікробіом кишечника важливий для збереження здоров’я людей./Джеймс Сандіфер/CGTN Європа
Дослідження також показало, що частина прийому їжі для нашого тіла - це оцінка запальної реакції, ініційованої збільшенням жиру та глюкози в нашому організмі після їжі, яка, за словами вчених, сильно відрізняється між людьми.
"Ми дізналися, що їжа сама по собі викликає запалення - і це ускладнює нам збереження здоров'я", тому, коли ви їсте, ви отримуєте ці короткочасні стрибки рівня цукру або рівня жиру, і це створює запалення довгостроково ", - сказав Спектор пояснив. "Що є справжньою проблемою, і це може призвести до різного роду медичних проблем, а також до збільшення ваги", - додав він.
Отже, зміна вибору дієти та способу життя, щоб мінімізувати ці тривалі сплески жиру та глюкози в крові, може стати корисною метою зменшення потенційно небезпечного запалення.
На думку вчених, одне, що може допомогти боротися із запаленням, підтримуючи мікроби в кишечнику здоровими, - це голодування. "Є докази того, що чим довше ви залишаєте нічне голодування, особливо більше 12, в ідеалі більше 14 годин, насправді допомагає вашому метаболізму і може зменшити запалення", - сказав Тім Спектор.
"Це зводиться до того, як ми їмо, а не до того, що ми їмо, і бореться з думкою, що існує таке поняття, як корисна закуска", - додав Спектор.
"Наші предки не їли закусок, вони, в основному, їли один-два прийоми їжі на день, і не так давно, навіть, можливо, одне покоління тому, закуски були надзвичайно рідкісними. Тож думка, що ми повинні їсти шість разів на день день, інакше ми знепритомнімо, це просто сучасний винахід, і це, мабуть, дуже погано для нас ", - пояснив він.
PREDICT показує, що зміна вибору дієти та способу життя для мінімізації тривалих стрибків жиру та глюкози в крові може зменшити шкідливе запалення./Джеймс Сандіфер/CGTN Європа
Міфи про їжу
Багато наших харчових звичок походять від культурних норм чи порад та примх, які популярні з часом. Але не всі ці звички чи правила харчування, яких ми дотримувались, є точними чи корисними для нас на індивідуальному рівні.
Спектор, який є автором книги, яка скоро вийде Ложка-ФРС, сказав, що існують десятки міфів про їжу, які поширені в більшості культур та країн.
"Вони варіюються від першочергового щодо сили калорій і того факту, що всі калорії рівні, до конкретних щодо таких речей, як кава, яка шкідлива для вас, тому що це стимулятор, тому в ній повинно бути щось по суті зло - і проте це виявляється добре ", - пояснив він.
Проведено кілька суперечок щодо концепції "калорії входять, калорії виходять", яка базується на ідеї, що для того, щоб підтримувати стабільну вагу, кількість з’їдених калорій повинна бути такою ж, як і кількість, яку ви витрачаєте. Але Спектор та вчені, які стоять за PREDICT, кажуть, що залежність між кількістю споживаних калорій та харчовою реакцією не є однозначною, і вона різниться в залежності від людей.
Спектор сказав, що нам слід "викинути ці старі уявлення про калорії", про які говорять харчові компанії, тому що вони люблять просте повідомлення, і "їм подобається думати, що, просто розміщуючи на їжі такі повідомлення, як" низька калорійність "або" низький вміст жиру ", вони можуть продати товар, і всі будуть поводитися однаково ".
"Інші, що стосуються самих фізичних вправ, які допомагають вам схуднути, є певним міфом, який знову поширюється цукровою промисловістю та індустрією напоїв, тому що для них є сенс продавати більше продуктів для зернової галузі сніданку, говорячи нам усім, що ми повинні снідати з усіх цих досліджень стає все більше доказів того, що всі різні, і деякі люди справді дуже добре справляються без сніданку ", - додав Спектор.
Важко було б знайти багато суспільств і культур, які б не пропагували ідею про те, що риба завжди корисна для вас і передавала її через покоління. Але Спектор сказав, що це одна з догм, яку сьогодні люди повинні переосмислити через екологічний стрес на планеті.
"Дві-три порції риби на тиждень ... насправді неможливо жити, і коли ви дивитесь на дані, як і я, ви не можете побачити фактичних доказів того, що риба досить нейтральна, але ми просто не можемо бути їсти стільки ", - пояснив він.
Досі існує багато різних думок між самими експертами щодо харчування, і дослідження показали, що приблизно для третини продуктів, що входять у топ 100 продуктів, немає згоди щодо того, корисні вони для вас чи погані для вас.
"В основному багато з того, що ми знаходимо, полягає в тому, що мова йде про якість їжі, а не про чорно-біле, так/ні, добре/погано", - сказав Спектор.
Дослідники кажуть, що взаємозв’язок між підрахунком калорій та харчовою реакцією у різних людей різниться і не є встановленим правилом./Оскар Вонг/Гетті
Майбутнє за їжею
Для вчених та дослідників, які стоять за дослідженням PREDICT, викидання старих ідей та міфів, а замість цього проведення поглиблених наукових досліджень у галузі харчування, що враховують індивідуальні людські відмінності, - це шлях вперед та майбутнє їжі.
Хоча це може здатися величезним завданням і дуже складним для досягнення, Спектор сказав, що технології у формі додатків та алгоритмів, пристосованих для кожної людини, - це те, що потрібно, і це буде майбутнє персоналізованого або точного харчування.
Додатки, які спеціально відстежували б індивідуальні реакції людей на їжу та те, що корисно для їх мікробіома в кишечнику, допомогли б приймати зважені рішення щодо того, що і як ми повинні їсти, щоб підтримувати наше тіло здоровим.
"Отже, на основі наших досліджень ми розробили план, який дозволяє зменшити запалення в їжі і допомагає людям схуднути", - сказав Спектор.
"І компанія, з якою я працюю, ZOE, зараз має персоніфікований план харчування, який базується на вашій біології, а не на калоріях або макроелементах, і справа не в депривації, а в тому, щоб насправді відзначати багато продуктів, які ми всі можемо їсти і все про різноманітність ", - додав він.
Відеоредактор: Наталія Луз
Графіка та анімація: Джеймс Сандіфер