Ботвінка - суп із листя червоних буряків та трав; Приміська бабуся

Переглянути за

Календар

Грудень 2020 р M T W T F S S

1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31

Ботвінка - суп із листя червоних буряків та трав

Коли в моєму саду з’являється велика кількість свіжої зелені та овочів, настав час готувати ботвінку. Супи дуже популярні у Східній Європі, і це перша страва на обід, так само, як кинуті салати в США.

Назва цього супу походить від опису верхівки (ботвінка (польською мовою) - листя та стебла) дуже молодих рослин червоного буряка, які є основним інгредієнтом цього супу.

Ця страва сповнена добротою свіжих, молодих, зелених листових овочів, і оскільки вони такі ніжні, їм потрібно дуже короткий час приготування.

Я приготував цей рецепт у вегетаріанському стилі, але ви можете використовувати курячий, або яловичий, бульйон як основу, якщо ви віддаєте перевагу цьому.

• 10 склянок води
• 2 ст. сіль
• 3 лаврових листа
• ½ склянка цибулі, подрібнена
• 2 ст. олія каноли
• 2 середні картоплини, крупно натерті
• 2 моркви, крупно натерті
• 2 ст. вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• 1 склянка зеленої цибулі, подрібнена
• 2/3 склянки кропу бур'ян, подрібнений
• 1 склянка стебла червоного буряка, подрібнена
• 2 склянки листя червоного буряка, подрібнені
• ¼ чашка свіжої петрушки, подрібнена
• 1 ст. Приправа Меґі
• 2 ст. Томатна паста
• ¼ чашка солодкого вершків (наполовину, жирних вершків або цільного молока)
• ¼ чашка сметани або органічного грецького простого йогурту Oikos
• 3 ст. Бальзамічний оцет
• ½ чайної ложки чорний перець

1. Наповніть каструлю для супу 10 склянками води, додайте сіль і лавровий лист і починайте готувати.
2. Подрібніть цибулю і тушкуйте 2 хвилини в олії каноли.
3. Подрібніть часник і додайте до цибулі, додайте масло і тушкуйте ще хвилину.
4. Додайте до бульйону для супу цибулю та часник.
5. Підготуйте всі свої овочі:
6. Промийте і обсушіть всі овочі.
7. Видаліть усі пошкоджені листя і плодоніжки. Відріжте тонкі коріння від будь-якого буряка, прикріпленого до плодоніжок.
8. Картопля і морква крупно нашаткувати.
9. Подрібніть листя червоного буряка (ботвінку), цибулю, кріп і петрушку. Відкласти.
10. Додайте картоплю та моркву до бульйону для супу, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин
11. Додайте всі овочі, що залишилися, і варіть ще 2 хвилини.
12. Змішайте томатну пасту з вершками/молоком до однорідності і додайте в суп.
13. Доведіть до кипіння і варіть протягом 1 хвилини.
14. Додайте перець, приправу Меггі та бальзамічний оцет.
15. Поварити хвилину і вимкнути вогонь.
16. Покладіть сметану в чашку і додайте трохи гарячого бульйону для супу (2 ст.) За раз і продовжуйте змішувати, поки вона не стане однорідною, не грудкою.
17. Додати в каструлю супу. НЕ кип’ятіть ще раз, тому що сметана з кислинкою.

Ви можете подати з подрібненим кропом та ложкою сметани як гарнір.

---