Більше людей звертаються до рослинної дієти та зменшення споживання м’яса
У громадському будинку Beertown у Ватерлоо часто буває зайнято і голосно.
Це не найкраще середовище для сервера та клієнта для детальної дискусії про те, як страву можна змінити, щоб у ній не було продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, яйця та молочні продукти.
Проте все більше і більше цих дискусій відбуваються.
"Нам слід це зробити простіше", - подумав Тодд Клармо, шеф-кухар ресторану Charcoal Group, який є власником Beertown.
Він хотів переконатися, що "всі почуваються комфортно, коли заходять у наш ресторан".
Тож він створив спеціальне веганське меню, щоб додати до звичайних пропозицій, включаючи гамбургери, накладки тайського, тако і чаші для харчування.
Замість того, щоб вкладати в ці страви яловичину, курку або свинину, веганські страви мають веганські пиріжки, імітацію курки та обсмаженого тофу з кунжутом.
Оскільки вегани відмовляються їсти будь-які продукти тваринного походження, включаючи яйця, молочні продукти та мед, Клармо також знайшов без яєць майонез для занурень і заправок, а замість меду використовував кленовий сироп або цукор, коли їм потрібна була солодощі.
Нове меню було запущено в листопаді в усіх ресторанах Beertown в Лондоні, Берлінгтоні, Кембриджі та Ватерлоо, і воно "продається як божевільний", сказав він.
Це було настільки успішним, що в іншому ресторані Waterloo, що належить компанії Charcoal Group, Wildcraft, у лютому також буде веганське меню, коли він знову відкриється після ремонту, сказав Клармо.
Ці зміни - лише одна ознака серед багатьох, що місце м’яса на обідньому столі змінюється.
Мережа ресторанів A&W продала свої веганські гамбургери Beyond Meat незабаром після запуску їх минулого літа. Гамбургери, виготовлені з гороху, буряків та бобових муш серед інших інгредієнтів, повернулися. Багато місцевих ресторанів дбають про планування принаймні одного веганського блюда, а деякі влаштовують спеціальні веганські вечері. Від сирів, виготовлених з горіхів кешью, до морозива, що не містить молочних продуктів, ринок відповів на підвищений інтерес до рослинних дієт.
Дослідження 2018 року, проведене на замовлення Університету Гельфа та Університету Далхоузі, показало, що майже кожен третій канадський громадянин планує вживати менше м’яса протягом наступних шести місяців.
Лише 2,3 відсотка канадців є веганами та ще 7 відсотків вегетаріанцями. Але набагато більше людей пристосовують свій раціон до меншої кількості м’яса та більше рослинних джерел білка, таких як сочевиця, квасоля, соя та горіхи.
А люди до 35 років втричі частіше описували себе веганами та вегетаріанцями, що говорить експертам, що цей рух має імпульс.
"Я сподіваюся, що дієти на рослинній основі стають дедалі популярнішими", - сказала Сільвен Шарлебуа, професор з розподілу їжі та професор політики в Університеті Далхоузі в Галіфаксі.
«Багато людей їдять менше м’яса».
Причини цього різноманітні.
Багато канадців, різного віку та походження, зменшують споживання м’яса за станом здоров’я. Хоча в м’ясі багато білка та інших поживних речовин, дослідження показали міцний зв’язок між деякими типами раку та споживанням великої кількості червоного та обробленого м’яса.
Ціна - ще один фактор. Шарлебуа сказав, що ціни на м'ясо зросли на 25 відсотків протягом 2014 року, і це також змінило звички споживачів.
Але іншими важливими факторами, особливо для молодих канадців, є занепокоєння щодо зміни клімату, а також жорстокого поводження з тваринами, коли їх використовують для їжі.
Тваринництво, особливо велика рогата худоба, виробляє велику кількість метану, який є парниковим газом набагато потужнішим, ніж вуглекислий газ.
Це є основною причиною того, що яловичина має найвищий вуглецевий слід серед усіх джерел білка, згідно з недавнім дослідженням Університету Ватерлоо, яке вимірювало вплив на навколишнє середовище різних харчових уподобань.
Інша установа, Робоча група з охорони навколишнього середовища, що базується у Вашингтоні, округ Колумбія, підрахувала, що якби ви їли на рік один бургер менше на тиждень, це було б еквівалентно з’їзду машини з дороги на 512 кілометрів.
Ці аргументи важливі для молодих людей, які "справді усвідомлюють, що вживання їжі на рослинній основі - це менший відбиток", - сказав Джордан Долсон, який володіє Legacy Greens у центрі Кітченера.
Вони голосують своїми гаманцями.
У магазині продаються місцеві продукти, молочні та колбасні вироби, приправи, подарункові вироби - і популярні веганські страви на винос, такі як рулетики з лазаньєю з «сиром» з мигдалю або пастуший пиріг із сочевицею замість яловичого фаршу.
Нещодавно вона також привезла кілька видів веганського "сиру", виготовленого з горіхів кеш'ю фірмою Frauxmagerie, що робить продукт у Міфорді, Онт.
"Це так класно", що зараз існує так багато варіантів, сказала вона.
"Споживач має владу".
Університет Ватерлоо також звертає увагу.
Він хоче бути більш екологічно стійким місцем і хоче розмістити студентів з різних країн та країн.
Минулого тижня 23 кухарі з університетівських ресторанів, підприємств громадського харчування та підприємств громадського харчування протягом двох днів навчалися готувати веганські страви.
Шеф-кухар Ванда Уайт показала їм, як приготувати безе із делікатним ароматом, збиваючи рідину з консервованого нуту замість традиційних яєчних білків у м’які снігові вершини.
Уайт визнав, що попередні тренінги для шеф-кухарів не надто багато включали в себе безмісні та молочні продукти.
"Вам потрібно вийти зі своєї зони комфорту, як і я", - сказала вона. "Ця їжа хороша, і ви навіть не сумуєте за м'ясом".
Уайт є шеф-кухарем Гуманного товариства США. Раніше вона працювала в Університеті Північного Техасу, де їй вдалося створити веганську їдальню, яка відкрилася в кампусі.
Завантаження.
За її словами, лише один або два відсотки студентів були веганами, але "вони були настільки гучними", що зал все-таки був відкритий. Зараз 90 відсотків студентів, які там харчуються, не є веганами, а просто люблять їжу.
Час Уайта у Ватерлоо оплатив Міжнародне гуманне товариство Канади, яке фінансує програму навчання шеф-кухарів в університетських містечках про приготування їжі на рослинній основі.
Кожен шеф-кухар отримав книгу рецептів з інструкціями щодо таких страв, як блини з лісових грибів, суп з локшини з тофу з лимонною травою та кекси з морквяного торта.
Уайт сказав кухарям, що куріння капусти та яблук покращує їх смак; що ви можете використовувати мелене лляне насіння замість яйця; і що перемішування харчових дріжджів у соусах і супах надає їм пікантний, схожий на сир смак.
Перейти на рослинну дієту непросто, стверджують ті, хто її спробував.
Це вимагає відвернення від багатьох страв, що дають затишок, або того, що родина та друзі пропонують на знак гостинності.
Навчитися готувати і їсти по-іншому, навчитися отримувати поживні речовини з інших джерел - це важка праця.
Дженн Ветерарелл з Ватерлоо веганка протягом восьми місяців. Їй "набрид" звичайний сімейний режим вечері, в якому було багато курки та фрі. Тож вона варила рослинні продукти протягом тижня, лише для змін. Вона звернулася до каррі, включаючи улюблену гостру страву з арахісом та цвітною капустою.
"Я знову насолоджувався своєю їжею, - сказав Ветералл, якому 43 роки. - Я був схвильований".
Її сім’я досі їсть м’ясо, тож вона готує їм і окрему їжу для себе.
Щоб заощадити на роботі, вона готує власну їжу великими партіями і їсть одне і те ж кілька днів. Однак вона не проти. "Я відчуваю щастя від того, що їжу".
Рейчел Д'Агілар з Кітченера виросла в традиційному домі, де на тарілці в однаковій кількості з'являться м'ясо, крохмаль та овочі.
"У дуже молодому віці, коли я зрозуміла, що м'ясо на тарілці походить від живої тварини, це відчувало насправді не так", - сказала вона.
"Я подумав:" Я більше не можу цього робити ".
У підлітковому віці вона стала вегетаріанкою. Зараз її сім'я переходить на веганську дієту.
Вона відчуває, що суспільство починає сприймати веганів та переваги дієти на рослинній основі.
"Справді відчувається, що настав час", - сказала вона.
"Це вже не контркультура. Насправді відчувається, що вона виходить на перший план. Це захоплююче".
Ресурси для харчування на рослинній основі
Веганське товариство K-W та Веганське товариство Guвельфа - групи Facebook, які діляться інформацією та пропонують заохочення веганам та тим, хто переходить на рослинну дієту.