7 енергетичних продуктів; Гаряча латинська дієта; Fox News
Підходячи до яскравого жовтого фасаду ресторану Zarela на східному Сайді Манхеттена, ви знаєте, що вас чекає справді гарна автентична мексиканська кухня. Заклад, створений більше 20 років тому шеф-кухарем і власником Зарелою Мартінес, може похвалитися набагато більше, ніж просто сальсою та гуакамоле.
У меню ви знайдете все - від повільно смаженого баранини в анчо-чилійському соусі до свинячої лопатки в стилі юкатан, подається із смаком хабанеро чилі та апельсином.
А якщо у вас ще не сльозиться рота - зачекайте, поки не почуєте, що приготував Мартінес для головного редактора охорони здоров’я FOXNews.com доктора Менні Альвареса.
Вибір її рецептів міститься в новій книзі Альвареса „Гаряча латинська дієта: Швидкий план до тіла бомби”.
"Якщо ви вважаєте, що латиноамериканська їжа важка ... якщо ви думаєте, що латиноамериканська їжа зроблить вас товстою, подумайте ще раз", - сказав Альварес. "Латиноамериканська їжа неймовірно різноманітна і наповнена здоровою їжею ... особливо енергетичною їжею".
За словами Альвареса, "Гаряча латинська дієта" - це перший план, що включає 7 найкращих латинських харчових продуктів.
"Практично все на мексиканській кухні, оригінальна мексиканська кухня - це потужне харчування", - сказав Мартінес. "Основні мексиканські речі дуже здорові".
Вирощена на фермі для худоби в Мексиці, Мартінес готувала їжу ще з маленької дитини.
"Ми зробили все з нуля", - сказав Мартінес FOXNews.com. "Все моє життя оберталося навколо їжі, і це все ще відбувається".
Сім латинських харчових продуктів:
ТОМАТІЛЬОС:
Ці маленькі жовто-зелені помідори містять набагато більше, ніж просто аромат. Томатільо багате фолієвою кислотою і калієм, а також вітамінами С і А - що робить їх чудовим джерелом для щоденних потреб в антиоксидантах.
ЗЕРНА ГАРБАНЗО:
Також відомий як нут, квасоля гарбанцо використовується в кулінарії по всій Латинській Америці. Вони багаті клітковиною і дуже низьким вмістом природного цукру. Ці боби також наповнені білком, який забезпечить вам постійне джерело енергії протягом дня.
АВОКАДО:
Так, в авокадо багато жиру - але при цьому непоганий жир. Здорова мононенасичена олія в авокадо допоможе вам почуватися більш задоволеною після їжі, а також допоможе знизити рівень поганого холестерину та підвищити рівень хорошого холестерину.
ЧЕСНИК:
Намагайтеся якомога частіше використовувати часник у приготуванні їжі. Він має властивості, що підсилюють імунітет, і навіть може посилити кровотік для посилення лібідо. Згідно з книгою, іспанцям, португальцям та французам приписується введення часнику в Новий Світ, де його зараз використовують у всіх видах кулінарії.
ЦИНАМ:
Для зниження рівня цукру в крові потрібно лише половина чайної ложки кориці на день, і дослідження показали, що це допомагає у профілактиці діабету. Ця спеція також багата антиоксидантами. Коротка порада з книги: спробуйте посипати корицею фрукти та цільні зерна замість цукру.
ЧІЛІ:
Принеси на жар! Чилі всіх сортів, як і чипотле, мають високу кількість мінералів та антиоксидантів. Капсаїцин, активна сполука у перці чилі, також відомий своїми численними перевагами для здоров’я. Дослідження показали, що капсаїцин може допомогти зменшити запалення та забезпечити природне полегшення болю.
CILANTRO:
Одна з найкращих речей кінзи - це те, що вона виводить з організму багато токсинів - особливо важких металів. Тож, якщо ви хочете провести детоксикацію, спробуйте використовувати кінзу щодня. Все, що вам потрібно, - це трохи купки.
Збивши швидку сальсу, Мартінес показав Альваресу, як приготувати один зі своїх рецептів: "пасту чипотле".
"Це один з моїх улюблених будівельних блоків", - сказав Мартінес. «Цю пасту ви можете змастити лососем, куркою або свининою. Можна навіть зробити макарони і додати пасту до соусу для удару фрикадельками ».
ПОРАДА: Якщо ви хочете зробити нежирне занурення, візьміть трохи пасти чипотл і покладіть її в йогурт або нежирний майонез.
ПАСТА ДЕ ЧИПОТЛ
(Рецепт з "Їжі від мого серця", Зарела Мартінес, Макміллан 1992)
1 балончик (8 унцій) чиловий чипотле або на замовлення
4-5 зубчиків часнику, подрібнених (близько 2 столових ложок)
1 столова ложка сушеної мексиканської материнки
2 столові ложки рослинного масла або оливкової олії
Помістіть чіпотлі чилі та їх соус у блендер або їжу
Процесор, оснащений сталевим лезом. Обробляти до пюре, приблизно
1 хвилина. Додайте часник, орегано та олію на пульс, поки вони не з’єднаються, але все ще трохи кремезні.
Урожайність: близько 1 склянки
Далі в меню соте шпинат, лосось на грилі та креветки в стилі ранчо:
ЕСПІНАКАС
2 - 3 столові ложки беконної змазки або рослинного масла
1 Помідор середнього розміру, подрібнений
3 цибулини-цибулини, дрібно нарізані
1 Зубчик часнику, подрібнений
1 халапеньо чилі (насіння за бажанням, дрібно нарізане)
2 столові ложки подрібненої кінзи (л - 2 великі гілочки)
1 упаковка свіжого шпинату по 10 унцій або така ж кількість пухкого, добре промитого, обрізаного деревного стебла
У великій широкій сковороді нагрівайте жир з беконом або олію на сильному вогні, поки крапля води не розбризнеться при контакті. Додайте подрібнений помідор, цибулю-лук, часник і халапеньо. Тушкуйте швидко близько 30 секунд. Додайте шпинат великими жменями, помішуючи для розподілу. Варіть шпинат, відкритий, лише до в'янення; підсолити за смаком і відразу подавати до столу.
ЧИПОТЕЛЬ АЛЬОМ АХУМАДО
(Лосось копчений на грилі з майонезом Chipotle)
2 Сторони 6-9-фунтового лосося, шкіра на
2 столові ложки подрібненого часнику
2 - 3 консервовані чіпотлі чилі en adobo
3 столові ложки мексиканської материнки
2 - 4 столові ложки оливкової олії або за потребою
1 Кубок Майонези де Чипотле Джикама Ескабечада
Проведіть пальцями по лососі, щоб знайти кістки шпильок і витягніть їх пінцетом.
У кухонному комбайні або блендері пюрируйте часник та чіпоти (з соусом із банки) з 1 столовою ложкою материнки. Якщо вона занадто густа для суміші, додайте 1 - 2 столові ложки води. Помажте пастою лосось з обох сторін. Використовуйте повну кількість для найпікантнішого ефекту, менше для більш м’якого смаку. Посипте орегано, що залишився, лососем з двох сторін. Приправте сіллю за смаком. Змастіть оливковою олією і дайте відпочити при кімнатній температурі принаймні за 15 хвилин до смаження.
Додайте трохи вугілля з мескіту або невеликий шматочок дерева; коли воно почне палити, покладіть лосось на решітку, шкірою вниз. Накрийте деко або одноразову сковороду, щоб затримати дим. Готуйте приблизно 6-7 хвилин з кожного боку. Зовні має бути гарним і коричневим, центр ледь приготований (дуже злегка напівпрозорий).
Подавати при кімнатній температурі разом з Mayonesa de Chipotle та Jicama Escabechada.
MAYONESA DE CHIPOTLE
1 чашка комерційно приготованого майонезу
3 столові ложки (або за смаком) Pasta de Chipotle
З’єднайте майонез і пасту чипотл. Смакуйте приправу і додайте сіль за бажанням. Поставте в холодильник, якщо не використовувати одразу.
ВИРІД: близько 1 склянки.
КАМАРОНИ РАНЧЕРОС
1 Чайна ложка насіння цілого кмину
1 Чайна ложка насіння анісу
1 Чайна ложка подрібненого чорного перцю
2 столові ложки рослинного масла
1 Чайна ложка материнки
1 1/2 склянки Піко де Галло
1 Чайна ложка солі, або за смаком
1 фунт очищених середніх креветок
Підсмажте насіння анісу та насіння кмину на сухій гарячій великій сковороді, постійно струшуючи сковороду до запаху, приблизно 1 хвилину. Відкласти.
Додайте в сковороду рослинне масло і нагрівайте на великій температурі до майже задимлення. Додайте сальсу і варіть 3 хвилини, часто помішуючи. Додайте насіння анісу, кмину та материнки та варіть 2 хвилини довше. Додайте креветки і варіть приблизно 1 1/2 хвилини з кожного боку або до рожевого кольору. Налаштуйте приправу. Подавайте негайно з вапняними клинами.
"Слово" чудовий "не означає, наскільки смачні ці страви", - сказав Альварес. "Найкраще те, що вони дуже корисні для вас, дуже низькокалорійні, повні поживних речовин, і вони допоможуть вам жити здоровим, довшим, щасливим, і ви будете худнути".
Тож, виходьте туди і починайте готувати гарячу латинську їжу. ¡Буен провечо!