6 книг про епідемію ожиріння - Бостонський глобус
Stollen, кора шоколаду, латкес, кугель з локшиною. Грудень - найжорстокіший місяць, якщо ви стежите за своєю вагою. І в очікуванні вечірок, я мучився, читаючи книги, повні поганих новин про ожиріння. Тримайся подалі від мене яєчним; Мене розриває кайф. Ось один, наприклад - Майкл Джордан має надмірну вагу, а Арнольд Шварценеггер страждає ожирінням. Зачекайте, це означає, що Його повітря і Термінатор у формі? У поганому самопочутті? Ні, каже Дж. Ерік Олівер, професор університету Чикаго та автор "Жирна політика: справжня історія, яка стоїть за епідемією ожиріння в Америці" (Оксфордський університет, 2006). Швидше, це "тому, що купка людей визначає ці терміни смішно". Він має на увазі індекс маси тіла, або ІМТ. Я ніколи не думав ставити під сумнів ІМТ. Здавалося, інша справа - почувати себе погано, знак, що я повинен більше тренуватися і намагатися бути калорійним відмовником, на свята чи ні.
Але сприймати це особисто, вважає Олівер, є неправильною реакцією. Існують гігантські, часто приховані сили - від запущеного агробізнесу до токсинів у нашому середовищі до темної сторони технологій та грошолюбних галузей - які, здається, працюють проти нас, коли справа стосується ожиріння. І "псевдонауковий" ІМТ - один.
Він походить від бельгійського астронома XIX століття на ім'я Адольф Кетле, який перевіряв свої статистичні моделі, збираючи висоту та вагу призовників французької та шотландської армії та будуючи їх на кривій розподілу. Він вирішив, що тих, хто відхиляється від середнього, слід вважати недостатньою або надмірною вагою, а не частиною спектру.
Перехід до 1940-х років, коли Луїс Дублін, статистик Metropolitan Insurance Insurance Co., склав графік смертності страхувальників за подібним індексом зросту до ваги; він дійшов висновку, що у споживачів із надмірною вагою ризик смерті вищий. Ви отримуєте це? ІМТ вилупили астроном і страховий хлопець, який не мав досвіду медицини. І з цих сумнівних витоків вийшов сьогоднішній золотий стандарт, який використовують Центри з контролю та профілактики захворювань та Національні інститути охорони здоров’я.
Олівер зазначає, що ІМТ є "паршивим показником ожиріння", оскільки він вимірює пропорційну масу тіла, а не жир; ось чому багато мускулистих спортсменів (тобто Йорданія та Шварценеггер) технічно мають «надмірну вагу» та «ожиріння». ІМТ не враховує фізичну форму, частоту серцевих скорочень чи розподіл жиру - наприклад, жир у животі пов’язаний із захворюваннями серця, хоча це не жир на стегнах та стегнах. Але саме ІМТ дає нам цю страшну статистику - 69 відсотків ожиріння у дорослих в Америці, 32 відсотка у дітей. Благодатний переворот Олівера: Багато з тих, хто стверджує, що ожиріння є "епідемією", перебувають на заробітній платі фармацевтичних компаній та компаній, що втрачають вагу.
Я схильний відкидати теорії змови, але "Вага нації: щоб перемогти, ми повинні програти" (St. Martin's 2012) не допомогло. Ця книга, що виділяється із серії HBO, лягає на доларову цифру: Ми витрачаємо 40 мільярдів доларів на рік на дієтичні продукти та послуги, що перевищує ВВП половини країн світу, за словами авторів Джона Хоффмана, Джудіт А. Салерно та Олександри Мосс. Вони продовжують пропонувати мізерні (на розмір?) Поради та дискусії щодо факторів ожиріння стресу, відсутності сну, кофеїну та контролю порцій (тарілки в середньому зараз мають діаметр 12 дюймів; у 1960-х вони були 9 дюймів). Тон тут реалістичний, але обнадійливий.
"Відгодівля Америки: як економіка робить нас жирними, якщо це важливо, і що з цим робити" (Wiley, 2008) є більш докірливим. І якби я читав її до "Жирної політики", це, мабуть, не так би мене хвилювало. Але Ерік А. Фінкельштейн (його співавтором - Лорі Цукерман) вихваляється, як він бігає на марафонах і відмовляє своєму огрядному дядьку, а також його де-акцентування уваги на політиці схоже на звинувачення жертви. Тим не менш, у нього є інтригуючі речі щодо того, що буде робити відсутність фізичних вправ: хто знав, що більшість в'язнів "Аль-Каїди" і "Талібану" в Гуантанамо набрали в середньому 18 фунтів? Або що індіанці Піма в Америці мають одні з найвищих показників ожиріння в країні, тоді як Пімас у Мексиці це точно не робить? Генетика має значення, але навколишнє середовище ще більше. І важко зневажити пораду книги: "Їжте менше. Вправляйте більше. Так продовжуйте".
Але така порада здалася майже зловісною, коли я занурився "Ожиріння планети: як ми їмо себе і планету до смерті" (Аллен та Унвін, 2011). Автори Гаррі Еггер та Бойд Свінберн, обидва професори охорони здоров'я в Австралії, малюють таку велику картину, що вони розбивають кадр. Дійсно, вони вважають, що ожиріння - це не наша особиста провина, а натомість "ненавмисний, але неминучий наслідок економічного прогресу". Це не хвороба, а сигнал. Подібно до того, як наша планета перегрівається від занадто великої кількості вуглецю, ми переїдаємо через занадто велику кількість їжі, а набираємо вагу через занадто великі технологічні процеси, які замінюють машини для ходьби, а робочі місця на столі фізичною працею. Вони також пов’язують більш високе споживання їжі з вищим паливом (тобто вам потрібно більше великих бурових установок, щоб доставити більше Big Macs). Чим більше ми споживаємо, тим більше ми нагріваємо клімат і тим більше створюємо погодних зривів. Я поїду туди: надмірне збільшення призводить до супер бур.
Ця ідея закрутила мені голову, і тоді мені ще більше запаморочилось читати "Зважування: ожиріння, харчова справедливість та межі капіталізму" (Каліфорнійський університет, 2011). Автор Джулі Гатман, професор спільноти з Каліфорнійського університету, Санта-Крус, також кидає ІМТ і запитує, чому розмова про ожиріння так зосереджена на нашій видимій лінивці та надлишку - адже якби вони були винуватцями, як би ви пояснили високі показники ожиріння серед немовлят? Щоб сказати очевидне, немовлята не їдять газовану воду та картоплю фрі. Вони не грають у Minecraft цілий день. Гутман вказує пальцем на токсини, що проходять через грудне молоко та суміш на основі сої, забруднену сільськогосподарськими хімікатами.
І це призводить до приголомшливого трактату про хімічні речовини, що руйнують ендокринну систему (EDC), які біохімічно переробляють шляхи розвитку. Зазвичай ви чуєте про ОДГ, пов’язані з раннім статевим дозріванням, СДУГ, безпліддям або раком. Зараз є все більше доказів того, що ОДГ впливають на розвиток жирової тканини. Пані, ось чому нам важче скинути кілограми, ніж чоловікам у нашому житті: ОДГ, здається, передаються через естроген. Дійсно, в одному 30-річному дослідженні, присвяченому DES, забороненому зараз естрогену, препарату для запобігання викидня, діти, які отримували його внутрішньоутробно, мали надлишкову вагу в зрілому віці. Так, але що, якщо ваша мама ніколи не приймала DES? Ну, худоба зробила. Але це теж заборонили, так? Частково так, але інші дослідження показують, що ОДГ мають ефект відставання у часі. Ми все ще харчуємось гріхами минулого.
Так багато літало на мене (боротьба з їжею!) Це було якось якось якорем закінчуватися "Еволюція ожиріння" (Університет Джона Хопкінса, 2009). Це пара дослідників з Американського коледжу акушерів-гінекологів (Майкл Л. Пауер і Джей Шулкін), і їх кропіткий науковий тон якимось чином привернув увагу всіх інших книг. Ось довгий погляд: Ми живемо не так, як наші предки мисливців-збирачів, але ми несемо їх біологію. Тоді можливість накопичувати жир була перевагою (бо ви не знали, де знайдете наступний прийом їжі), і зараз це недолік. Біологія, еволюція, навколишнє середовище, політика, сільське господарство, уряд, хімія, технології, особистий вибір: це світ вини, і це набуває на нас.