50 жінок, що міняють ігри (у їжі) №3 Фанні Фермер - Домашні англійські кекси - всі дороги ведуть до
варто подальших досліджень: Таємна вечеря Фанні (Відтворюючи одну дивовижну їжу з кулінарної книги Фанні Фермер 1896 р.)) Крістофер Кімбол. Погляньте на Таємна вечеря Фанні.
Англійські кекси
дещо адаптована з повареної книги "Фанні Фермер" вихід: 16 булочок
½ c. тепла вода
1 шт. сухі дріжджі
1½ ч. Ложки сіль
1 ст. цукор
1 c. тепле молоко
3½ c. універсальне борошно + більше за потребою
3 ст. рослинна олія
½ c. біла кукурудзяна крупа
1 год. Борошна робоча поверхня і руки, і виверніть тісто. Замісити три-чотири рази. Погладьте і виштовхніть тісто, щоб воно було
¼ "товстий. Використовуючи 3" кільця (або консерви з тунцем з вирізом внизу та вгорі) як різак виріжте тісто і покладіть на лист, посипаний кукурудзяною мукою.
Злегка накрийте рушником або поліетиленовою плівкою і дайте відпочити 30 хвилин. Нагрійте сковороду до середньої температури і заклейте її жиром. Змастіть внутрішню частину кілець і покладіть їх на решітку. Помістіть булочки в кільця і варіть на повільному та середньому вогні протягом 10 хвилин з одного боку, а потім переверніть і готуйте ще 5 хвилин з іншого боку. Посуньте на решітки для охолодження.
Розділіть кекси виделкою та тостами для подачі. Вони стають надзвичайно хрусткими зовні, а теплі і ніжні всередині.
Фанні Фармер (з передмови кулінарної книги Бостонської кулінарної школи)